教你炒面不粘的小技巧

Posted 2021-12-09 炒面

篇首语：业无高卑志当坚，男儿有求安得闲？本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你炒面不粘的小技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、教你炒面不粘的小技巧

2、怎么炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门

教你炒面不粘的小技巧

一个人在家不知道吃点什么好？不如自己炒个面条吃吧，经济实惠而且还快捷方便。下面小编推荐两个自己在家就能轻松制作的炒面做饭。

一、什锦炒面

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。

3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。

4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。

5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。

二、双椒鸡蛋炒面

原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。

1、红青尖椒和小葱切好待用。

2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。

3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。

4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。

炒面小贴士：

炒面不粘锅底的技巧：

1、要用生铁锅。

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

怎么炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门

很多人在炒菜的时候，都有遇到粘锅的问题，其实有很多方法可以解决这些问题的，下面就一一教给大家。

怎么炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门

炒锅的挑选：

炒锅尽量的厚些、稍重些，直径并不需要太大，因为稍厚稍候重的炒锅不但可以使食材受热均匀，而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因低温原料下锅时立刻降低炒锅的温度，避免了粘锅现象的产生。

小提示：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的第一步。

油水分离：

很多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。

小提示：油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。

热锅凉油：

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生，好不好用大家可以自己在家试一试。

小提示：使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。

生姜的作用：

对于专业厨师而言，上述3条已经足够用了，而当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅，也不可能大家都来用“青龙偃月锅”吧？那么，我在推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。这是个非常简单方便方法，希望大家可以试一试。

温馨提示：其实，烹饪的难点并不在于选材和调味上，而是在于如何熟练地应用各种烹调技巧来对食材进行加工，学会了技巧再学菜式就会很简单，也很容易融会贯通。如此而已。