如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法

Posted 2021-12-08

篇首语：少年恃险若平地，独倚长剑凌清秋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

晾肉是一款美味菜谱，属于北京菜系，主要原料有瘦猪肉等，这道菜色泽红亮，入口香甜，稍带咸味。

老北京晾肉的做法

原料：

主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料植物油1公斤（实耗约120克），香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。

做法：

1、将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片（不断）。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。

2、用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。

3、用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。

4、继续用旺火烧锅倒上开水（浸没肉10厘米左右），放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净。

5、把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长开水冲解，稍晾一会待用。

6、把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘晾凉即成。

特点：

味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。

芥末墩的做法

原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

做法：

1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小贴士：

黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。