过桥米线汤底的做法

Posted 2021-12-08 过桥米线

篇首语：没有激流就称不上勇进，没有山峰则谈不上攀登。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了过桥米线汤底的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

过桥米线汤底的做法

过桥米线是街上随处可见的一种美食，深受逛街的大众的喜爱，过桥米线的汤底是由什么制作而成的呢？大家对这个问题关注过吗？如果知道了，自己是不是在家也可以做了呢？对于美食感兴趣的朋友们大家可以一起来看看过桥米线的汤底分享。

一底料： 1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。 2荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 3素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元。

二操作步骤：炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。 2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。 3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。 4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。准备4个盆煮锅用 1、鸡精（西府155元每件，每件20袋） 2、鸡油（21元一板） 3、耗油（海天牌） 4、浇料（稀释） 5、料包酱浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜米线成品（2.0粗）

看完上面的汤底配料后是不是自己也想一展身手了呢？喜欢吃米线的亲们可以按着上面的内容自己在家做欧，给心爱的他做一份爱吃的美食，一定会幸福爆棚的，米线的汤底相对与整道美食来讲也是至关重要的，好的汤底才是美食的独特所在。赶快动手吧。

三鲜火锅汤底的做法有哪些？

随着社会的发展越来越快，生活上也出现了越来越多的没事，三鲜火锅不同于传统火锅，它的味道会更加鲜美，而且全部食物加起来价格也很实惠，在家中也可以很简单的做好，不会特别麻烦。但是想要吃到好吃的三鲜火锅，汤底是很重要的，三鲜火锅的汤底决定着锅中美食的味道。

三鲜火锅汤底的做法一

煮三鲜火锅的制作材料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克、盐5克，胡椒粉1克、味精1克、猪油(炼制)50克。

做法

1. 将平菇撕成材料;

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片;

3. 炒锅置中火上，下材料油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精材料、鸡汤(1000毫升)、胡椒材料、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

三鲜火锅汤底的做法二、

1、首先可以清洗塔心菜，沥干水分;在把冬笋削去外皮，切成长约3cm、宽约1.5cm的薄片;香菇剪去根、清洗蒂;海米也要清洗干净，并对海米先蒸30 分钟，蒸之前先把海米放入碗内，加入黄酒约5g，清水约25g，蒸好后取出待用。

2、然后我们在将黑鱼清洗干净，要刮鳞，去内脏，去腮洗净再斩去鱼头，还要剔除脊背骨，成精鱼肉条。再切成长约3厘米、宽约1.5厘米的薄片，放入盘中待用。然后再热原锅，去水放入猪油、葱、姜末炝锅后，再烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后再次取出，然后切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片即可;这时开始将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，最后放塔菜心、点燃火锅即可上桌。