清蒸鱼如何去除鱼腥味？清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的家常做法

Posted 2021-12-07

篇首语：今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸鱼如何去除鱼腥味？清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的家常做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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清蒸鱼如何去除鱼腥味？清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的家常做法

中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。今天上道鱼菜，火腿蒸鳊鱼，依旧是那个观点：鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。

做好清蒸鱼六大关键秘诀！

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。

清蒸鱼有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，口感最为鲜美！

如何去除鱼腥味？

鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。

去除鱼腥线的小窍门：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。怎么去除鱼腥线

学会家常做法更好吃清蒸生蚝

生蚝是人们在家居生活中常吃的一种海鲜产品，而懂美食的人也会采用清蒸的方法制作生蚝，那么，清蒸生蚝该怎么做呢？

清蒸生蚝的家常做法：

1.将所有食材准备好

2.用刷子将生蚝刷洗干净后待用

3.将葱蒜清洗干净后剁成索膜

4.锅里倒入适量油，烧至三成熟

5.放入葱蒜末爆出香味

6.放入少许蒸鱼豉油和少许料酒

7.炒匀后倒在碗中备用

8.将生蚝放进蒸笼里大火蒸几分钟

9.蒸好后打开壳，淋上酱汁

10.再撒上少许蒜蓉剁椒就完成了。

生蚝的营养价值：

生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

清蒸鱼如何去除鱼腥味？清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的家常做法

清蒸鱼如何去除鱼腥味？清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的家常做法

学会家常做法更好吃 清蒸生蚝

学会家常做法更好吃清蒸生蚝