蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法

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篇首语:苦心人天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法

2、小鸡炖蘑菇怎么做好吃?小鸡炖蘑菇的做法

蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法

蘑菇素来被誉为“长寿菜”,因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用,一直备受百姓青睐。


蘑菇怎么做好吃又有营养?各种蘑菇的健康吃法

各种蘑菇的健康吃法

不过,现在市场上,蘑菇的品种越来越多,不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同。在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳烹饪技巧,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。

1、草菇——最适合爆炒

草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。

2、平菇——适合素炒、做汤

平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。

只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。金针菇适凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。

3、金针菇——凉拌

金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

4、茶树菇——炒着吃

新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。

5、杏鲍菇——炒着吃

杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

6、口蘑菇——最适合做汤

口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。需要提醒的是,做菜时尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。

7、干香菇——干炖肉

干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。

干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。

8、鲜香菇——扒油菜

新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。草菇适合爆炒。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃?小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。


小鸡炖蘑菇怎么做好吃?小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法

食材:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

补充:呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土,适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。在草原的日子里,我们曾两次大饱口福。在牧场,我们用较为简单的烹调方法,把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃,其味道与口感的确好极了,胜过任何其他品种的蘑菇。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1、以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。如果买不到榛蘑,可用干茶树菇来代替。

2、用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。

3、可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。

4、干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

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