野生木耳是褐色，木耳真的越黑越好吗？

Posted 2021-12-07

篇首语：绳锯木断，水滴石穿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了野生木耳是褐色，木耳真的越黑越好吗？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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野生木耳是褐色，木耳真的越黑越好吗？

木耳并非越黑越好。野生或野生环境下的森林木耳是天然褐色，中国古籍记载，一直是以褐色来描述木耳的本色，且背面是灰白色的。木耳的颜色，是木耳的生长环境决定的。

80年代以前，木耳一直以森林野生为主。80年代后，由于袋料技术的发展，木耳从森林环境进入了农田人工种植的时代，现在绝大部分的木耳都是农田和大棚种植的，森林木耳已经非常稀少，仅占不到1%。

农田和大棚种植过程中，每天木耳都处于阳光直射的状态，光照强度远远高于森林环境，由于阳光直射，木耳的黑色素过多累积，使木耳成为了黑色，森林木耳是在森林的三分阳七分阴的环境中成长，光照柔和，木耳黑色素累积少，呈现天然褐色。人们常说野生木耳好吃就是因为野生木耳在森林环境下，氧吧滋养，泉水浇灌，阳光柔和，三年轮作一次，不使用农药杀菌，0土壤污染、0空气污染，坚持“三年一耳”的自然生长法则，使褐色的木耳软滑筋道，充满森林的木香，这样一比，您会选择哪种木耳呢？

野生木耳是褐色，木耳真的越黑越好吗？

在颜值是一切担当的现实生活中，为了讨消费者喜欢，好销售卖高价，一些不法商贩利用消费者对木耳颜色的误解，经常会把木耳染成“黑”木耳，并做成茶叶形状，这样的木耳光亮黑色，给人一种“颜值极高”的错误感觉。野生环境下的森林木耳颜值就是千古以来的天然褐色，野生状态形状不规则，是大自然的野生本色，不像人工种植那样可以做型，做色。

野生木耳是褐色，木耳真的越黑越好吗？

目前，人们观念中木耳越黑越好的观念，是人工种植环境造成的，真正的好木耳是在天然森林环境下的野生褐色。

黑木耳可以生吃吗？黑木耳的颜色越黑越好吗

对黑木耳了解较少的人常常提出这样的疑问，黑木耳既然营养价值这么高，又有健康养生的功效，那能不能生吃呢？这里专家告诉我们生吃黑木耳是会中毒的。所以建议大家尽量不要生吃黑木耳。

黑木耳可以生吃吗？黑木耳的颜色越黑越好吗

黑木耳的营养价值

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳的颜色越黑越好吗

但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

黑木耳可以生吃吗

黑木耳不仅营养极其丰富，对强身健体有很好的作用，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”；而且还有诸如排毒养颜、降脂减肥、润肠通便等众多疗效。对黑木耳了解较少的人常常提出这样的疑问，黑木耳既然营养价值这么高，又有健康养生的功效，能不能生吃呢？这里专家告诉我们生吃黑木耳是会中毒的。所以建议大家尽量不要生吃黑木耳。