烹饪蔬菜时如何留住维生素？蔬菜的健康烹饪方法

Posted 2021-12-06 维生素

篇首语：对我来说，不学习，毋宁死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烹饪蔬菜时如何留住维生素？蔬菜的健康烹饪方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

第二招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

第三招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。

第四招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

第五招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。

第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

第八招：烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。

第九招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

温馨提示：新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，所以在日常生活中，要学会科学地储藏和烹饪食物，就能帮人们留住食物中的营养，让人们更健康。

绿叶蔬菜营养丰富正确烹饪才能留住营养

绿叶蔬菜对哪些症状有好处呢？绿叶蔬菜是我们最常见的食物之一，不过你是否了解绿叶蔬菜对某些症状的好处是什么呢？在这里，小编要为大家一一列举绿叶蔬菜对哪些症状有好处以及怎么烹饪最营养，一起来看看吧。

吃绿叶蔬菜的好处

对骨质疏松的好处：钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。对高血压的好处：绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。

对胎儿和心血管的好处：绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。

对眼睛的好处：胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，

对唇炎、舌炎的好处：绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。

对控制体重和慢性疾病的好处：绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。

那么，绿叶蔬菜应该如何烹饪呢？

绿叶蔬菜的烹饪技巧

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

多吃绿叶蔬菜好处多，不要错过哦。