如何挑选叉烧肉

Posted 2021-12-05

篇首语：知识的价值不在于占有，而在于使用。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选叉烧肉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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能够拥有健康的身体也需要我们多进行保养的，对饮食的要求也要有所提高和改善才可以，平时多吃一些新鲜的食物，能够保证它的口感和营养价值，下面一起来看一下什么样的叉烧好。

挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的叉烧好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。

这篇文章主要为大家介绍：做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？开花叉烧包的做法和配方，希望对你有所帮助

做叉烧包用什么面粉好？

为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

制作叉烧包最好用面种发面，如果没有现成面种，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面，静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团，静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团，再次发酵8小时，所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团，加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。

做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

叉烧包的肉馅怎么调？

用料：五花肉丁300g、洋葱丁半个、叉烧酱1勺、淀粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、红腐乳汤半勺

1、五花肉去皮切丁备用，可以切小点容易入味。

2、热锅下油，放入葱段（不喜欢洋葱的朋友用葱段）爆香，这一步也可以拿半个洋葱丁爆香，味道会更好，看个人喜好。

3、倒入五花肉炒到肉发白。

4、放调料后炒匀后再用中小火烧5分钟让调料入味，再加入水炖30分钟。

5、水淀粉勾芡好倒入搅拌均匀，让汤汁变浓稠后关火。

6、盛到碗里放凉后就可以用来当叉烧包的馅料了。

做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

开花叉烧包的做法和配方

主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1、8克泡打粉5克，碱水、生粉、食用油各适量

1、在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。

2、在面种中放入白砂糖，充分搓匀，倒入适量碱水揉搓，直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水，搓匀，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15分钟。

3、将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

4、锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱汁，翻炒至浓稠状，拌人蜂蜜，制成馅料。

5、揉搓一下面团，将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁，擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

6、在面皮中间包入适量叉烧馅，用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏紧收口，制成叉烧包生坯。

提示：捏褶皱时，顶鄙的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅。

7、笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐地放人，每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水，大火烧沸水，放入笼屉，蒸约8分钟即可。

提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯，而且全程要以大火蒸制。