如何判断深色食物是否染色

Posted 2021-12-05

篇首语：出门莫恨无人随，书中车马多如簇。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何判断深色食物是否染色相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何判断深色食物是否染色

2、如何判断鱼肉是否新鲜

如何判断深色食物是否染色

这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。

如何判断深色食物是否染色

不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。

比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。

我们常吃的食物中，含有花青素的有：

水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。

国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。

蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。

谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。

这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。

前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。

那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。

溶于水

溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。

像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。

要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：

（1）如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。

（2）久泡之后仍是不变色。

红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显。

像我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多，所以颜色特别的浓重，一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。

如何判断鱼肉是否新鲜

如何判断鱼肉是否新鲜

选鱼要看重质量

去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。

正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。

无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

“望、闻、问、切”判定新鲜鱼

望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌劝鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。

闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。

切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。