肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵

Posted 2021-10-30

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本文目录

1、肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵

2、粽子太咸水煮两次会不会变淡？一个肉粽子多少卡路里？

肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。嘉兴粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵

肉粽子的文化内涵

粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。（同“鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，这时就不叫角黍，而称粽子了。

从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“阴历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。

肉粽子的做法

不同地方的粽子的做法各异，就肉粽子而言，主要的还是在肉的选择。肉粽子是怎么做的？

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。

准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

包粽子的方法：

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子步骤：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮2～3小时了。

注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

技巧

首先是原料选择。挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

肉粽子简介

肉粽是福建泉州等闽南地区的汉族小吃，端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。

厦门的烧肉粽具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。后者从1940年开始经营，肉粽生意兴隆，许多食客宁愿多跑路，也要光顾“好清香”。有些华侨和港客，吃过或者听说“好清香”的肉粽，就用“红漆篮”装着，坐飞机带到海外去，让海外的亲友共尝唐山家乡的佳点。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。嘉兴粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

粽子太咸水煮两次会不会变淡？一个肉粽子多少卡路里？

这篇文章主要为大家介绍：粽子太咸水煮两次会不会变淡？一个肉粽子多少卡路里？肉粽子的具体做法，希望对你有所帮助

粽子太咸水煮两次会不会变淡？

在清水里面多煮两次可能会变淡。

如果太咸不能煮，我们可以在水中煮几次，直到里面的咸味变淡可以吃。这种方法相对简单实用，不会改变粽子的形状，但很容易把粽子煮得太软、太粘，导致口感差。

此外，我们还可以将咸粽子切成小块，将花生压碎，加入南瓜子、白糖等，然后将上述材料揉搓在一起，直至有弹性，再放入蒸笼中蒸熟。如果我们再吃一次，就会发现咸的味道少了很多。

粽子太咸水煮两次会不会变淡？一个肉粽子多少卡路里？

一个肉粽子多少卡路里？

400-500大卡。

肉粽里的肉一般又肥又瘦，热量很高。因为每个粽子的大小不同，一个肉粽大致是：400-500卡之间，如果是肉粽自己包的话，肉会放得更热而上去。

粽子的主要成分是糯米等食材，都是高热的食物。粽子的营养成分包括：蛋白质、淀粉和碳水化合物含量较高。适量吃粽子可以为身体补充能量，过量食用会增加脂肪率。

粽子太咸水煮两次会不会变淡？一个肉粽子多少卡路里？

肉粽子的具体做法

成分详情：

主要成份：糯米、五花肉；

辅料：酱油、老酱油、白糖、白酒、食盐等。

生产步骤：1、猪肉洗净，切成小块。加入酱油、老酱油、白糖、盐和足够的白酒，搅拌均匀一段时间。

2、将糯米洗净，沥干水分，用筛子过滤，然后将糯米放入盆中，让糯米吃掉多余的水分；

3、在糯米中加入酱油、白糖、白酒和少许食盐，使糯米色泽艳丽，搅拌均匀。

4、将粽叶洗净，放入沸水中煮沸，使之软化，然后浸泡片刻，使之彻底软化；

5、将两片粽叶折成漏斗状，放入糯米和猪肉中，再放入糯米；

6、用线把粽子包牢，放进锅里煮。

提示：锅内煮粽子时，要加足够的水，至少要把粽子浸没。先用大火煮粽子，然后用小火慢慢煮三个小时左右。在此期间，保持水处于沸腾状态。粽子最好在叶子变软后再做，但不要割手。