竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

Posted 2021-12-04 竹笋

篇首语：也许就是那么一颗不甘服输的心带着我奋斗下去!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

2、掌握技巧最重要！竹笋汤的做法

竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。但是很多人炒完笋之后，都觉得非常苦，那么，怎么做笋才不会苦呢？下面，和小编一起看看吧。

竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

竹笋怎么做不苦

担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。

竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

竹笋的烹饪技巧

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。

3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

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掌握技巧最重要！竹笋汤的做法

更多人是把竹笋炒着吃，实际上，把竹笋做成汤也是非常好的选择，比如竹笋炖排骨汤就有非常好的食疗功效，另外还可以和多种食材做成汤，下面为你介绍最流行的几种。

一、竹笋汤的做法

1.根据人数准备好蔬菜

2.切好所有蔬菜

3.先把竹笋放锅里煮，加入盐

4.再加入白菜、胡萝卜、最后在加入香菇，放入适量的油，煮熟后加入适量的味精就可以起锅了

二、竹笋汤的家常做法

1.将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味

2.猪肝切成块放入搅拌机中搅碎

3.在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用

4.在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀

5.将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）

6.锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味

7.将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。

三、竹笋汤的做法

材料：冬笋200克，海菜100克，萝卜苗100克

调味料：盐1大匙，味精1小匙，日式酱油半大匙，鱼露少许

做法

1、冬笋洗净后切片；海菜，萝卜苗分别洗净。

2、锅中加水，放入冬笋及所有调味料用大火煮开。

3、放入海菜、萝卜苗，至水再开即可起锅。

小诀窍：

**最好有新鲜竹笋，煮出来会有很浓的笋香味。

**调味料宜少不宜多，以免盖住竹笋的清香。

竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦

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