白糖在厨房中的妙用-烹饪菜肴巧用白糖

Posted 2021-12-03 白糖

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白糖是厨房中常见到的一种调味品，但是大家可能还不知道，白糖的烹饪作用吧，赶紧来学习一下吧。

白糖在厨房中的妙用-烹饪菜肴巧用白糖

白糖在厨房中的妙用

1、炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

2、用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

3、菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

4、拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。

5、炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。

6、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

7、腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。

8、在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。

9、煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

10、香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

11、煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。

12、炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

食用白糖的禁忌

宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。

以下是白糖的功效与作用：

1、炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。

2、在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。

3、煮火腿时，如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就极易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

4、在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。

5、在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。

6、缩短发面时间：发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

7、使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。

8、剥离板栗内皮：煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

9、保持猪油清香：炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。

10、煎鱼：锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

11、调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，再加入3倍的水，待糖完全溶化后，即成糖色。可广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。