果蔬全削皮会丢失营养-造成食物营养流失的原因
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果蔬全削皮会丢失营养-造成食物营养流失的原因
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
果蔬全削皮会丢失营养-造成食物营养流失的原因
造成食物营养流失的原因
你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态。如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走哦。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
菜先切后洗。
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
盐放得太早。
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
绿叶菜也加醋。
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。
因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
菜汤全倒掉。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
腌肉乱用碱。
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆荆
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
炒菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。
因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外，炒菜时，如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
切得太细碎。
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封装菜的断面，阻止其氧化损失。
营养全丢失！ 这种营养食物放微波炉
有的食物放进微波炉，拿出来的时候口感已经变差了很多;而有些食物干脆就不能吃了;更有些食物，放进去以后还有爆炸的危险。因此，哪些食物不能放进微波炉就是本文的重点。
不是所有食品都可以加热
四种食物千万不要放进微波炉
如今，各种家用电器已经走进了千家万户，其中，微波炉早已成了每家必备的生活用品。它给人们加热食物带来了前所未有的方便，不仅简单易操作，而且加热快、安全性高，因此受到了很多人的青睐。
不过，再便捷的用品都不是万能的，对于微波炉来说，并不是所有的食品都可以放进去加热的。
有的食物放进微波炉，拿出来的时候口感已经变差了很多;而有些食物干脆就不能吃了;更有些食物，放进去以后还有爆炸的危险。因此，哪些食物不能放进微波炉就是本文的重点。
这些食物不要放进微波炉
1、西兰花
西兰花是很多家庭餐桌上的常客，它不仅颜色嫩绿惹人爱，吃起来口感也比普通花菜更清脆爽口。还有重要的一点，就是它的抗氧化功效显著。西兰花中含有丰富的抗氧化成分，如类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等。不仅可以提高免疫力，还能帮助防癌抗癌。这么好的食物，如果在烹饪的过程中，使其营养成分大量流失，岂不是太可惜了？
经研究发现，当我们把西兰花放在微波炉里加热的时候，就已经选择了将其抗氧化成分大量减少的方式，因为，微波炉可使其抗氧化功效变得所剩无几;而用燃气进行烹饪时，这些抗氧化物只会流失11%，大部分还是得以“幸存”的。
2、冷冻的水果
如今天气越来越热了，很多人买来大量的水果，在吃完之前就开始腐烂，令人痛心不已。于是，一时吃不完的水果就会被“请”进冰箱，等到下次需要吃的时候再拿出来。
我们都知道，冰箱里的食物是不能立即吃的，太凉了会对肠胃造成不必要的刺激，引起腹泻。因此，有些人会把水果直接从冰箱里转移到微波炉里，只需一分钟，加热完成就可以食用了，看起来特别方便。
然而，水果中的维生素含量是很高的，最经不起的就是高温。无论是蒸煮还是放在微波炉中加热，都会使维生素遭到破坏。因此，最好将水果提前拿出来放在常温下自然恢复温度，如果实在着急，放进微波炉也最好调至“解冻”功能。
3、鸡蛋
鸡蛋几乎是我们每天都会吃到的营养食品，很少有人会把整颗生鸡蛋放在微波炉里加热做熟，而是会把冷却的熟鸡蛋放到微波炉里。可能有些人做过这样的“傻事”，为了图省事，把鸡蛋整个放进去，可不一会儿就听见了爆炸声，打开微波炉的门，里面一片狼藉。光打扫微波炉的时间就够把鸡蛋用其它方式加热了。
为什么鸡蛋会爆炸呢？即使把鸡蛋剥了壳，也还是会爆炸。这是因为微波穿透鸡蛋，使其越来越热，水汽也越来越多，可是鸡蛋中是有一层薄膜的，它会阻碍热量的散发，从而出现内部热量过高的情况，鸡蛋也就会爆炸了。加热鸡蛋可以把它放在炉子上再煮一下，比放进微波炉要安全省事得多。
4、半熟的肉类
可能有些人会为了追求肉质的鲜嫩，当天吃不完的肉，只将其烹饪至半熟，等下次需要吃的时候，直接将其放进微波炉加热。这样吃肉，似乎的确可以避免肉质过老、口感不佳的情况，但是从健康的角度来说，这样做是不妥的。
因为肉类在做到半熟的时候，根本不能杀死全部的细菌，而这些细菌在室温下繁殖，即使放在冰箱里，使之暂时保鲜，等到拿出来时细菌也还是会复苏并继续生长。如果这个时间不是把它放在锅中高温继续烹饪，而是请进微波炉，它的健康性就无法保障了。由于放在微波炉中加热的时间是很短的，很多时候都只有几分钟，这么短的时间不足以给肉类食物进行充分地消毒，因此是不卫生的。
相关参考
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