鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分

Posted 2021-12-03 鸡蛋

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本文目录

1、鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分

2、鸡蛋有哪些营养成分？鸡蛋的营养成分分析

鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分

鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化。

鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分

鸡蛋的介绍

首先，我们了解一下鸡蛋的基本介绍：

所谓鸡蛋，就是母鸡所下的蛋，又名鸡卵、鸡子，是营养品的一种，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。如果鸡蛋已经受精，那么大约经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内主要由一层硬壳，蛋白和蛋黄构成，蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。

下面，我们就具体看看鸡蛋的构造：

蛋壳

蛋壳，是鸡蛋的保护层，蛋壳呈椭圆形，碳酸钙是是蛋壳的主要成分，蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。

壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜，外壳膜较厚，在蛋壳外面，不透明、无结构，其作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜是在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的，因此气室在蛋产出之后才出现，如果蛋内水分遗失，气室会不断地增大，它会随胚胎的发育而增大。

蛋白

蛋白是壳膜（内壳膜）内半流动的胶状物质，含有丰富的营养，含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同，导致蛋白的浓度不同，可分为浓蛋白和稀蛋白，靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高，为浓蛋白；而靠近蛋壳部分的蛋白浓度较稀，为稀蛋白。

蛋黄

蛋黄是鸡蛋中营养最丰富的部位，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质，此外，富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点，在受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

一般来说，基本上所有的鸡蛋构造都是一样的，营养成分也相差无几，所以鸡蛋的分类主要根据下蛋的鸡是由什么饲养长大来区分。一般鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高，土鸡蛋的养殖更生态，因此也比较受大众的喜爱。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍孝壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深；土鸡蛋的蛋黄略小，呈金黄色；洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。不过现在还有人造鸡蛋的大量出现。

鸡蛋的功效

下面我们将从两方面简单介绍鸡蛋的功效。

美容功效

传闻埃及艳后与慈禧太后都是用鸡蛋美容的，利用鸡蛋美容简单有效。而且不同的配方还有不同的效用哦。比如说：

1、醋蛋液，长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。

2、蜂蜜蛋白膜，可以刺激皮肤细胞，促进血液循环，美白祛斑，这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。

3、蛋黄面膜，对中性皮肤的保养效果尤佳，使容颜会焕然一新。

4、蜂蜜蛋黄面膜，能治粉刺，也可预防秋冬皮肤干燥。

5、蛋壳软膜，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，可以去死皮。油性皮肤用软海绵擦去死皮；而干性皮肤，则应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

保健功能

1、健脑益智

我们知道，鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这些对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此是很好的健脑保健食品。

2、延缓衰老

鸡蛋中的营养物质丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养物质几乎都是人体所有需要的，因此有每天一个鸡蛋，健康益寿。

3、保护肝脏

鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，具有修复肝脏组织损伤的作用，而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促进肝细胞的再生，因此，对肝脏具有很好的保护作用。而且可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、预防癌症

因为鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具有防癌作用。

5、防治动脉硬化

因此鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，所以，鸡蛋可以防治动脉硬化。

由此可见，鸡蛋的功效确实不凡，难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋，吃鸡蛋营养丰富了！

鸡蛋的营养成分

恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧？那么，为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢？鸡蛋中含有哪些营养成分呢？

鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必须的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的，达98%。

其次，鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化，不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以，胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大，但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

此外，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是铁、磷含量很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

虽然一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是鸡蛋中还含有其他的微量元素，这些元素都是人体必不可少的，起着重要的作用，比如说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用，所以鸡蛋是人类理想的天然食品。

鸡蛋有哪些营养成分？鸡蛋的营养成分分析

鸡蛋有哪些营养成分？鸡蛋的营养成分分析。鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

鸡蛋有哪些营养成分？鸡蛋的营养成分分析

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

4、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

5、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

6、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

7、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

8、每100克鸡蛋的营养成分分析

能量114千卡

蛋白质13.3克

脂肪8.8克

碳水化合物2.8克

叶酸113.3微克

胆固醇585毫克

维生素A234微克

硫胺素0.11毫克

核黄素0.27毫克

烟酸0.2毫克

维生素E1.84毫克

钙56毫克

磷130毫克

钾154毫克

钠131.5毫克

碘27.2微克

镁10毫克

铁2毫克

锌1.1毫克

硒14.34微克

铜0.15毫克

锰0.04毫克