餐桌上的奶白浓汤需慎喝! 注意
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篇首语:夜暗方显万颗星,灯明始见一缕尘。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了餐桌上的奶白浓汤需慎喝! 注意相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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餐桌上的奶白浓汤需慎喝! 注意
你是否到外面吃饭的时候总喜欢点一碗滋补汤来喝呢?而且你有没有发现,在餐馆就餐,无论是鸡汤、老鸭汤,还是鱼汤、菌汤等,都有着诱人的奶白色,这样的奶白浓汤自己在家却很难做出来。这究竟是厨艺的问题还是餐厅的浓汤添加了“秘密调料”?这些奶白色的浓汤真的很有营养吗?下面就和小编一起来看看吧!
奶白浓汤不神秘
“煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微滴的外面,使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。”
所以,想要浓汤呈现奶白色,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。
“比如说,鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质,但是脂肪含量较低的食材,光用鲫鱼煮汤,是出不来奶汤效果的。要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。”
这些煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,煮的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶白色的汤。
餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤,有的是在烹煮过程中直接加入牛奶,还有的往汤里加植脂末(又称奶精),这种做法成本低且消费者很难辨别。
奶白汤不会更有营养
多数情况下,我们所说的汤是指荤汤,如鸭子汤、鸡汤、鱼汤、排骨汤等。但是不管选用哪种原料来炖汤,汤的营养成分基本是一样的。
汤中所含的营养成分多为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(钙、铁、钾、钠等)以及少量的维生素E、维生素A、维生素B族等。经过长时间炖煮后,蛋白质被分解为氨基酸、嘌呤等物质,但是脂肪则很少被分解。所以无论是放了面的汤,还是放了牛奶或猪皮的汤,总的营养成分还是那么多。”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一位研究人员告诉记者,浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系,只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些,也更能激起人们的食欲。并且,餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末,对身体有害无益。
饮食奶白汤需控制
奶白色浓汤虽然鲜美可口,然而在饮食过程中也需注意。“脂肪含量越多越容易出现奶白色,奶白色汤油脂含量都较高。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。”范志红补充说,如果想控制体重,就要注意控制喝奶白汤的数量。另外,由于长时间熬煮,浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤,即使是健康人也不宜频繁饮用。
奶白色浓汤油盐含量很高,多喝反而不利健康。经常感到胃胀、烧心、反酸的人在餐前喝奶白浓汤,容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。另外,餐馆做汤除了加入盐外,还要加入一定量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。
通过以上的介绍,你是否了解了这奶白浓汤的知识了呢?看了以上专家所说的,以后还是要少喝这类的浓汤,如果真的想喝,就在家里自己煲一锅美味的养生汤吧!
奶白菜有哪些功效与作用 奶白菜长什么样子的图片
奶白菜属于一种蔬菜从中医角度来讲具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、健脾和胃、润肠通便、强筋健骨的功效。缓解因体内热毒堆积导致的口干、口臭,加速身体内水分的代谢,对于两目干涩有很好的改善作用。还可以促进食欲,增加骨骼的强度,其中的纤维素可以缓解身体内胆固醇的含量,从而降低血压。那么,奶白菜长什么样子呢?下面,我们来看看小编带来的关于奶白菜的功效与作用的介绍吧!
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1、奶白菜长什么样子的图片
2、奶白菜怎么挑选
3、奶白菜有哪些营养价值
4、奶白菜有哪些功效与作用
奶白菜长什么样子的图片
奶白菜怎么挑选
1、选购奶白菜最重要的就是看其外观,包括叶子、菜帮和外形。菜身干净,菜心结实,菜叶脆嫩不发蔫,老帮少,形状圆整,无虫害,菜头包紧的奶白菜质量好。用两指轻掐即断说明水分足比较新鲜,质量更好。
2、根据奶白菜的质量等级,可分为普通、无公害、绿色和有机四类。
有机奶白菜:不使用农药、化肥、激素等合成物质,对环境、栽培过程都有要求,安全健康,价位高,产量相对也少。
绿色奶白菜:限量使用农药、化肥、激素等合成物质,符合食用安全。
无公害奶白菜:农药、重金属等卫生质量达到市场准入标准,相对安全。
普通奶白菜:多小型菜市场销售,蔬菜质量参差不齐,缺乏监管,安全性不稳定。
奶白菜有哪些营养价值
奶白菜的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等,其中钙的含量较高。
奶白菜有哪些功效与作用
1、清热解毒:奶白菜可以有提高体质的作用,因为它属于寒性的食物,可以有清热解毒的作用,对于经期女性或者是虚寒的人群要禁忌哦。
2、亮发:含维生素B,具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。
3、明目:富含钙,能增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
4、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,食欲不振,肢倦乏力等症。
5、养颜护肤:含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。奶白菜可以补充丰富维生素的作用,对于促进皮肤代谢有好处,而且还有美容养颜的作用,对于抗衰有好处。
6、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
相关参考
奶白菜属于一种蔬菜从中医角度来讲具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、健脾和胃、润肠通便、强筋健骨的功效。缓解因体内热毒堆积导致的口干、口臭,加速身体内水分的代谢,对于两目干涩有很好的改善作用。还可以促进
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