牛肉汤调料是怎样的呢
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篇首语:天才是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛肉汤调料是怎样的呢相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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牛肉汤调料是怎样的呢
相信一到了严寒的秋冬季,很多朋友都希望吃一些比较暖和的养生汤来达到保暖的效果,于是他们就不太想吃比较燥热的羊肉汤,而纷纷选择了比较鲜美的牛肉汤。并且牛肉吃了之后也不会长胖,所以对于很多减肥的朋友也比较适合。因此牛肉汤调料是怎样的呢?针对这个问题,接下来的时间请朋友们和我一起去看看下面的内容。
。熬肉汤没必要放糖,味精本身就有甜味,没必要再加糖,肉汤是香的,再加鸡精,会把肉汤本身的香味压制下去,也不用放。你熬汤用的什么锅,盐和味精这些调味品都是化学分子构成,如果用铁锅铝锅钢锅都有可能起化学反应,使汤变黑,熬汤最好就用砂锅,
另外,如果要加味精和鸡精的话要关火后起锅时再加,这些调味品不宜高温加热,高温会使之产生有毒物质,就是加也少放,放多了把肉汤本身的味道就会没了,只会喝到味精的甜和鸡精的香,失去汤本来的味道,不见得有多好喝。
如果是我熬肉汤,看是熬清汤还是浓汤,熬清汤就把肉加水放适量的姜片和几个八角就行了,其它什么都不要放,熬几个小时起锅前加盐,少放味精,再切点蒜苗扔进去一搅和就盛起来就OK了,熬浓汤就先加放油爆一下葱姜蒜再把肉扔进去炒一下,加适量酱油,盐,胡椒粉,然后再倒入砂锅中加水加几个八角开始加葱姜就可以了,起锅时再切点蒜苗扔进去一搅和,OK了,想加味精也是少加,鸡精不用加。八角一般少放,放多了汤会有太浓的八角味也不好喝,但不放也不行,肉有腥味,八角可以压制这种腥味。
上面几段文字内容就为我们简单的介绍了牛肉汤调料,相信只要认真阅读了上述内容的朋友们,心中对牛肉汤的调料也已经有了更深刻的认知和了解。当然我想告诉大家的是,牛肉中含有丰富的蛋白质,并且对于各种各样的人群都比较适合,所以在饮食中我们应当多吃一些牛肉。
怎样炖牛肉更容易软烂?炖牛肉的小诀窍
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
相关参考
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