生吃西红柿小心病菌会找上门

Posted 2021-12-02 西红柿

篇首语：实践是知识的母亲，知识是生活的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生吃西红柿小心病菌会找上门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、生吃西红柿小心病菌会找上门

2、三文鱼易含细菌-生吃要小心

生吃西红柿小心病菌会找上门

生西红柿最好在饭后吃，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。另外，西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，故不应食未熟透者。

生吃西红柿小心病菌会找上门

生吃西红柿小心病菌

美国疾控中心近日宣布，美国中西部和南部9个州近日暴发沙门氏菌病疫情，有近百人染病。并将“中毒”原因归咎为生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿，因为在对这些吃过西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌。

生吃西红柿对于我们来说是再平常不过的事，为什么西红柿中也会出现沙门氏菌，还会引起大规模的“中毒”事件呢？

专家解释说，这可能是西红柿在生长的过程中，由于空气中紫外线不够强烈，植物在灌溉中或是土壤中含有沙门氏菌等都有一定关系。这样才使西红柿的表皮上沾染了沙门氏菌，加上不少人有生食西红柿的习惯，如果没有清洗干净，就完全有可能发生沙门氏菌感染。

专家介绍，沙门氏菌感染是夏季门诊中多见的肠道感染性疾病。它是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。通俗地说，就是人们吃了不干净食物，沙门氏菌便会在肠道内繁殖。

感染了沙门氏菌后主要表现为：发烧、腹泻、腹部绞痛等肠炎的症状，通常出现在被细菌感染后的12~72小时内，病程会持续4~7天。很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，所以还应及时就医。儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。

不光是食用西红柿，其他的瓜果蔬菜也是一样，都要选择新鲜的，没有变质的，食用前一定要清洗干净，选择洁净的刀具。

小编小贴士：

三文鱼易含细菌-生吃要小心

重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。

三文鱼易含细菌-生吃要小心

三文鱼易含细菌

有一些人喜欢生吃动物来“治脖或者“保奖。“养生教母”马悦凌的“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了“不好的泥鳅”。为了美味或者虚幻的“保奖，生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块，再次引起人们对“生吃”的关注。吃这些东西有风险，那么风行世界的三文鱼，生吃会有危险吗？

三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。

显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。

有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。

细菌则是另一种情况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。只要温度升高，它们就重新焕发活力。剿灭细菌，最有效的还是加热。近年来兴起的高压灭菌，可以在保持生食风味的前提下“压死”细菌，或许在将来会得到更多的应用。

总的来说，不能简单地说生吃三文鱼是“有”或者“没有”危险。安全性首先取决于鱼本身，如果鱼本身没有寄生虫和治病细菌，那么自然就没有问题。如果有一定量的寄生虫和治病细菌，那么合理的处理加工可以把它们充分地杀灭。但是，我们很难判断鱼的身上是否带有这些“风险因素”，也不一定清楚它们是否经过了规范合格的预处理。生吃并不意外着一定有问题，只是风险要高一些——当“美味”和“风险”出现了冲突，如何抉择就完全是个人的喜好了。