柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？
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篇首语：家资是何物，积帙列梁梠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？
这篇文章主要为大家介绍：柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？柿饼的制作技巧，希望对你有所帮助
柿饼表层的白霜是什么？
柿饼表面的糖霜是因为新鲜的柿饼中含有大量的水和有机物质，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于阳光下晾干，水分会大量蒸发。当水分蒸发时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物会用水渗透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的挥发性并不相同，并且不会随水蒸发，因此在柿子的皮肤上会形成一层白霜，然后经过一系列加工，就成为我们食用的柿饼。
柿饼直接吃还是要洗一下？
柿饼还是直接吃比较好。
我们一般要清洗一个食物，最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题，不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。
1、首先柿饼基本上是不会有什么农药残留的
很多没有自己制作过柿饼的朋友，可能都觉得柿饼就是用柿子直接晾晒制作出来的而已，所以觉得柿子的外层可能就跟其他果实一样。但事实上柿子在制作成柿饼之前不只要进行简单的清洗，还有一个关键步骤，那就是要削去外面的硬皮，所以哪怕柿子在生长过程中外皮沾染到了一些脏东西，但基本也已经被极大程度的去掉了。
2、其次柿饼只要保存得当，也不用担心有什么细菌的问题。
柿饼虽然跟其他果干蜜饯有较大的区别，但说到底它就是脱水浓缩之后的柿子，不过也正是由于这个“浓缩”，让柿饼的糖分浓度变得非常的高。我们很多传统美食的诞生往往都是出于对保存食物的需求，最常见的就是盐渍和糖渍，简单的说都是利用了高盐或者高糖带来的高渗透压来保存食物。而柿饼在失去大量水分之后，同样是处于一个高糖的状态，只要保存的环境是干燥、通风的，维持住这个高糖分的状态，那就不会有什么细菌在这样的环境下增殖。
所以不管从哪个角度来说，柿饼这种食品只要买回正规、包装保存完善的回来，那么就不用清洗，直接可以食用。
柿饼的制作技巧
柿饼的制作一般必须用硬柿子才行，那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
做柿饼是一定得要去皮的，这样才能最大程度的去掉涩味，也能提升柿饼的口感，并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质，所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方，不然的话它还是有可能会返潮吸水，或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快，虽然高温烘烤能加速水分流失，也能让鞣酸失去涩味，但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉，就会慢慢恢复一部分涩味，而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。
如何选购柿饼？ 假柿饼白霜一抖就掉
假柿饼白霜一抖就掉 如何选购柿饼？
柿饼不仅好吃，而且营养也丰富。但许多人喜欢吃柿饼，可是却不会选择柿饼，往往会把柿饼外面的一层霜认为是不好的柿饼而放弃。这次教大家如何挑选好吃的柿饼。
柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。
只要柿饼色泽橘红、皮薄、“屁股”部分没有呈现黑色即代表品质较佳，此外，柿饼买回家后最好放在冷冻库保存，期限约为一年，要吃时直接拿出食用即可，而由于柿饼水分含量少，就算从冷冻库拿出直接食用，吃起来也不会觉得很硬。如放置室温下，则大约可保存3至5天。
怎么挑选柿饼？
看柿饼大小
柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。
看柿饼外形
通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。
看柿饼上霜
柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但是为了让柿饼的卖相更好，不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜。分辨真假白霜并不难，可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。
看柿饼颜色
真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀的有光泽的样子，除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果你在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。
看柿饼光泽
拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果向着太阳看，其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者你也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。
抖一抖柿饼
在选择的时候，也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。
捏一捏柿饼
在选择柿饼的时候，你可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。
尝一尝柿饼
轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。如果你在尝后，发现其柿饼，有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。
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