白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别
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篇首语:宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?
白酒能代替料酒吗?料酒和白酒的区别
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
白酒可以用来烹饪?别用白酒代替料酒了!
料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。
白酒可以用来烹饪?别用白酒代替料酒了!
别用白酒代替料酒了!
不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。
白酒和料酒的成分有很大差别。
料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。
料酒中酒精含量较低。
不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。
料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味。
还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
因此,用白酒代替料酒并不可取,但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。
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