大米的营养价值-大米的功效与作用

Posted 2021-12-02

篇首语：四方食事，不过一碗人间烟火。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大米的营养价值-大米的功效与作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

大米的营养价值-大米的功效与作用

大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

大米的功效

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

适用人群

1、大米是老弱妇孺皆宜的食物。

2、病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

3、奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

东北拉皮的功效与作用

东北人大多都是以小麦面粉类的食品为主食，这点跟生活在南方的人以大米为主食不同.所以跟南方人比起来不管是男人还是女人在身高上都会比较的高，身体也很强壮.这是因为大米的营养成分还是不及小麦和面粉多.东北的有名的小吃有很多，多是以小麦和面粉做成的为主，谁让这是东北的特色呢.

说起东北有名的小吃就不得不说东北拉皮了，东北拉皮从一开始的只能是靠人工制作演变成现在用机器生产，不管哪种方式就不能改变人们对东北拉皮的喜爱和赞赏，这其中最主要的原因还是东北拉皮的味道.

是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差.近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法.生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装.

主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克

配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克

调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克，醋40克，香油10克

烹饪工艺：

1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时，放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用

2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可

3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用

东北拉皮的烹饪反法也是有很多种的，可以用来做成汤类的，也可以用来炒，还可以用来凉拌等等.每一种的烹饪方法都能体现出东北拉皮的好味道.如今东北拉皮不单单是受东北人的喜欢，随着科技和交通的发达东北拉皮被越来越多的各个地区人的熟知.