如何做老北京桂花糖蒜？老北京桂花糖蒜的做法
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如何做老北京桂花糖蒜？老北京桂花糖蒜的做法
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
老北京桂花糖蒜的做法
原料：鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。
制作方法：
1、选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎（假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米）。
2、整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3、将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次（倒入另一空缸），共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4、将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水（需煮沸、冷却）灌入缸内。
5、在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6、将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
桂花糖蒜特点：
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
如何制作老北京蝴蝶酥？老北京蝴蝶酥的做法
北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
蝴蝶酥的做法
原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。
制作方法：将糖用水化解，再加入白油和面粉进行揉搅，至面团均匀滋润不粘手为止，用白油、蜂蜜将糖化开，放入面粉和桂花，搅拌均匀制成馅料待用；将面团摘剂擀成皮，包上馅料，封严系口；将包好的半成品擀成薄圆饼，用刀切成平均的四条，较大的一条面朝上，并将四条条面的两侧中点刷上水，把四条面相互粘牢，呈皮馅分明的蝴蝶状；将蝴蝶酥坯料送进230度炉温的烤炉中烤成表面乳白色出炉即成。
制作蝴蝶酥的注意事项
如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适，放在室温下松弛也不会有问题的。
如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。
如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之。
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