冷冻食品如何解冻?冷冻食品怎么解冻最好

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篇首语:夫君子之行,静以修身,俭以养德,非淡泊无以明志,非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了冷冻食品如何解冻?冷冻食品怎么解冻最好相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、冷冻食品如何解冻?冷冻食品怎么解冻最好

2、食物如何解冻最好?食品解冻先放冷藏室

冷冻食品如何解冻?冷冻食品怎么解冻最好

平时大家在冰箱拿出来的冷冻食品都采用冷水浸泡、水冲、热水烫等解冻法,造成烹制的菜肴口味差、色难看、形不整、营养素损失较多的现象。那么,如何解冻和烹制冷冻食品更健康呢?

食物解冻的方法

流水解冻法

冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。

采用流水解冻法要注意三点:一是冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;二是不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

空气解冻法

一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻,这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长,特别是夏天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成食品腐败变质。

微波炉解冻法

微波炉已成为家喻户晓的家用电器,不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外,解冻食品也是微波炉的"强项"。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。

微波炉解冻虽然又好又快,但需要注意以下几点:

1、冻结食品不能放在金属制的容器中,只能放在微波炉专用的塑料容器中或是陶瓷制品中,在解冻时,对于解冻较快的表面及边缘部位,应用小片铝箔将其盖住,这样就可以放慢局部解冻过程,在解冻时要不断翻转食物,使之解冻均匀。

2、必须重量准确方能确定解冻时间,否则易造成食品解冻过头,使食品散、烂。

3、袋装食品在解冻时必须从袋内取出放在容器中,不能在袋内直接解冻,若在袋内解冻必须将袋口打开,否则容易造成袋子破裂。

食物如何解冻最好?食品解冻先放冷藏室

微波解冻只能用“解冻”或更低的档,决不可用更高的功率;待解冻食材要形状尽可能规则,最好是扁平状,受热更为均匀;如果不了解多长时间最合适,一定要先试一个比较短的时间。


食物如何解冻最好?食品解冻先放冷藏室

怎么给冻鱼冻肉化冻?

把要解冻的食物提前从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。具体的解冻时间要综合考虑食物的大小,若是大块可能需要12~24小时,小块儿只需5~6小时即可。建议大家在冻结食物之前就将其分装成一次可吃完的量,这样既可缩短解冻时间,又可避免反复冷冻。

这样解冻有很多优势,首先,从安全性来讲,它规避了食物表面微生物大量滋生问题,这个问题在空气中自然解冻或热水解冻中常出现;其次,这种解冻方式最大程度地保留了食物的营养,如B族维生素;再次,从口味上来讲,冷藏室解冻能很好地保留食物中呈鲜物质,如可溶性含氮物,维持其原有口感和味道;最后,冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态,不会出现蛋白发干发硬的问题。这种方法的另一个好处就是低碳环保。冷冻室里的冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。

微波炉解冻

但是,缺乏计划的忙乱化冻,就只能求助于微波炉了。需要提醒的是,微波解冻只能用“解冻”或更低的档,决不可用更高的功率;待解冻食材要形状尽可能规则,最好是扁平状,受热更为均匀;如果不了解多长时间最合适,一定要先试一个比较短的时间。

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