长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

Posted 2021-12-02

篇首语：万事须己运，他得非我贤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

2、胥城鲜肉月饼的介绍-胥城鲜肉月饼的做法

长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。

长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

长发鲜肉月饼的做法

苏式月饼，起源于扬州一带。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。

苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻：长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。

鲜肉月饼制作过程：

Step1：首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

Step2：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step3：将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step4：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

Step5：将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

Step6：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

Step7：包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

Step8：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

Step9：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

Step10：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

Step11：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

Step12：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

Step13：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

Step14：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15：把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。

长发鲜肉月饼的介绍

苏式月饼，起源于扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候，这种月饼叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广，受到很多人的欢迎。

相比花样精美的广式月饼，苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点，其身影也遍布于城市的各个角落，让人们的注意力无时旁落。

随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，其特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻，长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。

胥城鲜肉月饼的介绍-胥城鲜肉月饼的做法

胥城开发的鲜肉月饼馅，由一位在北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制，这位大厨为多位国家元首烹调菜肴，主持过无数的国宴，是一位厨王级厨师。这位年约六旬的大厨，研究开发的肉馅，没有任何化学添加剂。

胥城鲜肉月饼的介绍-胥城鲜肉月饼的做法

胥城鲜肉月饼的做法

胥城开发的鲜肉月饼馅，由一位在北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制，这位大厨为多位国家元首烹调菜肴，主持过无数的国宴，是一位厨王级厨师。这位年约六旬的大厨，研究开发的肉馅，没有任何化学添加剂，因此胥城大厦的鲜肉月饼，也有其独特的美味，越来越受到市民和外来游客的欢迎。

鲜肉月饼制作过程：

Step1：首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

Step2：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step3：将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step4：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

Step5：将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

Step6：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

Step7：包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

Step8：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

Step9：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

Step10：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

Step11：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

Step12：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

Step13：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

Step14：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15：把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。

胥城鲜肉月饼的介绍

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。鲜肉月饼都是外皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻：胥城的鲜肉月饼个头大，肉馅厚实，又大又圆，咬一口很有韧性。

苏式月饼，起源于扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。