做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

Posted 2021-12-01 酸奶

篇首语：相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

2、酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕的做法

做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法

做酸奶需要注意什么？

如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。

首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。

其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

酸奶的制作方法

主料：鲜牛奶500ml。酸奶（自制种子或超市专柜）100g。

辅料：果酱（制做成品之后再添加）适量。

做法步骤：

1、准备好材料，鲜牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒备用（瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买），还有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以。

2、先把酸奶引子均匀加入杯中。

3、一个底就够了，不用太多，但也不要太少，我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中。

4、加入鲜牛奶，不要加满，给果酱留个地方。

5、搅拌均匀（很重要）。

6、加盖准备。

7、正好能放七杯。

8、盖上盖子。

9、调好10小时，开始等待过程。

10、10小时候不能马上就喝，得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却（这样更好喝哦！）加入果酱或者果肉就可以喝了。

酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕的做法

食材明细：

主料：玉米油48克，酸奶200克，鸡蛋4个，低粉40克，玉米淀粉28克，细砂糖50克。

制作步骤：

1、蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。

2、不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

3、蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。

4、加入酸奶。

5、搅拌拌匀。

6、把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。

7、把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

8、翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。

9、烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。

选购酸奶蛋糕的注意事项

1、尽量不买酥皮蛋糕。

酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

2、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。

目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。

3、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。

水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。

4、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。

蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。