竹笋的营养价值-竹笋的做法

Posted 2021-12-01 竹笋

篇首语：人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了竹笋的营养价值-竹笋的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、竹笋的营养价值-竹笋的做法

2、甜竹笋有哪些营养价值？怎么保存竹笋？

竹笋的营养价值-竹笋的做法

竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋的营养价值-竹笋的做法

竹笋的营养价值

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，一年四季都可以吃到，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。比如春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋香菇汤等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。

很多人喜欢吃竹笋，那么吃竹笋到底有没有营养呢？竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。因此，过去有一些人认为竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿并消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

因此，长吃竹笋，非常有利与我们的身体健康。

竹笋的做法

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：

鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

（1）准备材料；

（2）鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；

（3）鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右；

（4）笋片放进热水锅中绰烫至断生；

（5）锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用；

（6）炒锅放油，放入姜蒜爆香；

（7）再加入笋片翻炒一小会；

（8）再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；

（9）撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

蒜香芽菜炒冻竹笋

原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

做法：

（1）青椒切丝，蒜切粒；

（2）冻竹笋提前拿出来解冻；

（3）热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀；

（4）下冻竹笋翻炒几分钟（竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；

（5）下青椒丝翻炒片刻；

（6）加耗油和盐调味。

苦瓜竹笋汤：

做法：

（1）竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；

（2）苦瓜洗净去瓤，切段；[美食中国]

（3）沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟；

（4）放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。

甜竹笋有哪些营养价值？怎么保存竹笋？

这篇文章主要为大家介绍：甜竹笋有哪些营养价值怎么保存竹笋？吃甜竹笋需要注意什么，希望对你有所帮助

甜竹笋有哪些营养价值

在甜竹笋中是含有大量的蛋白质存在的，同时在甜竹笋中还有大量的脂肪、糖、钙、磷、铁的存在，同时其中的胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分都是特别丰富的，对我们健康来说是有意义的，所以说我们吃甜竹笋是很适合的，可以帮助我们进行养生。在甜竹笋中是含有大量的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸存在的，这些营养物质实际上都是我们人体所必需的氨基酸，这样对大家健康有好处。而且甜竹笋也是属于一种低糖、低脂肪、多纤维的食品，所以大家吃甜竹笋不能错过。

甜竹笋有哪些营养价值？怎么保存竹笋？

怎么保存竹笋

1、保鲜剂保鲜

应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

2、晒干

或者将其晒干，制成笋干再保存，这样的保存时间就更长了，具体的做法是将新鲜的竹笋先用白水煮，然后将其切片，日晒或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的环境下大约1个小时的时间即可。

3、水煮法

烧开一大锅水，加入适量食盐，将竹笋可以整个也可以对半切开，放在里面，用大火快煮10分钟左右，将竹笋差不多煮软，然后捞出来过凉水，放在一边沥干水分，接着将其装在保鲜盒里面，放入冰箱中冷藏起来，这样就可以比较长时间的保存新鲜竹笋了。

4、盐水泡

把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

5、密封储藏法

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

6、埋藏法

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

甜竹笋有哪些营养价值？怎么保存竹笋？

吃甜竹笋需要注意什么

1、过敏体质的人不宜过量食用甜竹笋。

2、甜竹笋不适合和红糖、羊肝、墨鱼一起食用。

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃甜竹笋。

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃甜竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃甜竹笋。

5、甜竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食甜竹笋。

7、甜竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。