韩愈与“茶食”不得不说的故事
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韩愈与“茶食”不得不说的故事
韩愈与“茶食”不得不说的故事
寿阳虽有“春晚无花秋早霜”之说,却是我国著名的北方农业旱作生产县,有着丰富的粮食物产。不仅如此,寿阳还有多种独特的地方风味小吃。在这些小吃中,当属“茶食”的名气为最。
当地的风味小吃不算少,如豆腐干异常可口,五香味浓,咸鲜适中,就是在大夏天,豆腐干储于阴凉处也可保持半个月不会变质。除豆腐干外,油柿子、红烧饼、扁豆面凉粉等寿阳小吃也是各有千秋,但一一数来,均不及“茶食”的名气大。
其实,“茶食”是一种3~4 cm厚,状如酥皮月饼的包馅点心。食之香甜可口,馅厚不腻,是早点之佳品。当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃。在婚嫁、喜庆之时,每每以其待客或作为馈赠礼品,亦是祭祖敬神之供品。说到“茶食”的来历,当地还流传着一段历史佳话。
相传唐长庆二年(公元822年),时任刑部侍郎的大文豪韩愈受命离京公干,途经寿阳地界时,已是夜幕低垂,于是就至太安驿歇息。由于韩侍郎长途跋涉,一路鞍马劳顿,进得驿站时已是饥渴交加,急令摆饭。驿站厨师何曾见过如此大的官员,早已慌得手忙脚乱,在厨下搜肠刮肚,也想不出做啥吃的才好。此时驿丞再三催饭,厨师无奈,也算是急中生智,将中午烙饼所剩的面包上糖浆,用鏊精心烤制,随即端上。韩侍郎吃着可口,问驿丞这是什么点心,驿丞随机应变,称这是“专为大人饮茶而制”。韩侍郎闻听后脱口而出“噢,茶食”,并大加赞赏,还留诗一首:
风光欲动别长安,及到边城特地寒。
不见园花兼巷柳,马前唯有月团团。
于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名。韩侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食。此后,“茶食”竟成了贡品,岁岁进奉。
经千余年的演变和改进,寿阳“茶食”已成为深受当地人喜爱,几乎家家都会做的一种地域代表性食品了。
茶食的制作过程如下。
原料:精粉700 g,红糖150 g,植物油200 g,芝麻100 g,桃仁、花生仁、青红丝各20 g,烧酒、饴糖、碱面适量。
制作方法:1.将200 g精粉加入植物油25 g和碱面少许拌匀,加入适量的清水和成硬面团,上案揉匀,擀成1 mm厚的薄片,划成块放入吊炉内烤熟。然后在案上用擀杖压碎,用砂眼小筛子筛成小碎块或半粉状。将桃仁、花生仁、青红丝切碎,与烤面块粉、芝麻、红糖、烧酒掺和拌匀,即成茶食馅。
2.调面团:将300 g精粉加入75 g植物油和适量温水和成面团,揉匀揉光即成皮面。再将200 g精粉加入100 g热油和匀,成油酥面。
3.包制:将皮面和油酥面各分成10份,每一个皮面团揉匀按扁包入一份油酥,擀成长条片,再卷成小卷,用手指在卷中间一压使两头卷翘起来,翻转压扁成小圆片。将适量茶食馅包入圆片内,收口后再按成小圆饼,面上刷匀饴糖水后再蘸匀芝麻,放烤炉内烤成金黄色即成。
成品特点:色泽金黄,味醇香甜,有特殊酒香味,四周应有裂纹。
乾隆与凤凰蛋不得不说的故事
乾隆与凤凰蛋不得不说的故事
那一年,乾隆皇帝扮作客商模样,到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遇盗,随从全部失散。他只身一人,心慌意乱地在山路上逃命,结果迷失了方向。
荒山野岭,前有强人,后无救兵,乾隆越想越怕。正无奈何间,却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望,原来不远处有间草房,屋前有个农妇正在整理柴禾。乾隆三步两脚走了过去,向农妇招呼道:“大嫂,我经商路过贵乡,不料在林中遇到强人,只身逃到此地。请大嫂行个方便。”
那农妇朝乾隆上下打量一番,看看确是个生意人;犹豫一下说:“既然这样,不嫌脏就进屋吧。”乾隆走进屋里,惊魂稍定;却感到又冷文饥,身上不住发抖。那农妇看他这副样子,甚为不安。心想:这人有点文质彬彬,想来从未经得风浪,这次必定大受惊吓。我既然让他进屋,进屋便是客,总得烧些点心泡碗茶,让他吃了压压惊。于是请他坐下,自己到灶边去生火烧水。等水开了,又到屋后摘来十多个八角刺的嫩头,用双手轻轻搓了几下,放入碗内,舀一勺滚水泡了下去。然后捧给乾隆说:“客人,荒山野岭,这也算不上—什么茶,你就将就一下吧。”
乾隆喝了几口,觉得身子暖和起来,不再打颤了。仔细看看碗里,碧绿青翠,一股清香冲上鼻子。于是慢慢地细品茶味,称赞说:“哎呀大嫂,我闯南走北,吃过多少天下名茶,即使是‘峨眉云雾’、‘西湖雨前’,哪里比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶!”那农妇听听好笑:这八角刺满山都有,是什么稀罕东西!如今这客人却夸它比“西湖雨前”还好,这又从何说起!她接着又想:现在茶是对付过去了,但点心尚无着落,如何解决?正为难时,忽听得灰塘边草窝里一只伏着的母鸡,“咯咯”叫了几声。她心里一亮,对了,窝里还有八个孵鸡蛋,索性不孵算了,就烧给客人吃吧。于是蹲下身去,拣出八只孵鸡蛋,放进锅里。
等鸡蛋烧熟,那农妇便用碗盛好,捧到乾隆面前说:“吃不来的点心,你也尝尝。”乾隆肚皮早已饿得发慌,一见热气腾腾的熟鸡蛋,心里好不高兴。接过碗,便动手剥蛋。谁知几块蛋壳剥落,一只毛茸茸的小鸡露了出来。乾隆此刻饥饿难当,也不管小鸡小鸭,挖出来便往嘴巴里塞,连毛带骨都吃下肚去。吃了一只,又吃一只,越吃越有滋味,竞把刚才山中遇到的险情忘得二干二净。他想,这蛋倒是奇怪,不但有毛,而且有骨,味道却这样鲜美,:真是见所末见!要不是这次巡游江南,在深宫里那能吃得到这种稀奇的东西啊!我倒要问问清楚,这到底是什么蛋。于是擦擦嘴巴,笑着开口道:“大搜,这点心味道好极了,不如叫啥名堂?”
那农妇开始见乾隆剥出来的是一只只的小鸡,心里很过意不去。后来看他吃得津津有味,才宽了宽心。现在被乾隆突如其来一问,一时却答不出话来。最后只得以实情相告。乾隆听了拍手笑道:“大嫂,这就是了。这蛋从母体所生,又得了母体的精气,所以非同小可。真正称得上是稀世的珍品!依我说,应该叫它‘凤凰蛋’才配哩!”那农妇笑笑说::客人愿叫它,‘风凰蛋’,那就叫‘凤凰蛋’吧!”
因为这种蛋确实很鲜嫩可口,后来经那农妇传扬,从此在金华民间就有了吃“孵退蛋”的习惯。人们看着蛋里的小鸡,十分柔美可爱。倒象是一只未曾脱壳的小凤凰。于是也就称这种蛋为“凤凰蛋”了。
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