怎样做北京小吃烫面炸糕?北京小吃烫面炸糕的做法
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怎样做北京小吃烫面炸糕?北京小吃烫面炸糕的做法
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。
北京小吃烫面炸糕的做法
原料:面粉、花生油、老酵、芝麻油、碱面、糖桂花、白糖。
制作方法:
将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成。
温馨提示:
1、开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了。
2、在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性。
3、出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃,否则热糖液烫坏您的口腔事儿小,宝贝的小嘴烫伤了事儿就大了哦。
陆记烫面炸糕是哪儿的特产吗?陆记烫面炸糕介绍
陆记烫面炸糕是天津河西区的特产
陆记烫面炸糕成品小巧玲珑,扁圆状,褐红色,外酥里嫩,馅心目前有豆馅、红果、白糖三种,细甜清香。陆记烫面炸糕凭其独特的精致和美味,一九八四年获“天津最佳食品”称号,一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。
专营烫面炸糕的“陆记”食品部,于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同;成品具有独特的风味,故而驰名远近,与“耳朵眼”炸糕,如春兰秋菊,各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉,且要用开水烫面,揉光揉熟乎了,然后下剂包馅炸制,呈老红色,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。由于是烫面,所以易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。如今,这种烫面炸糕已在中,高档筵席上亮相,成为一道筵席甜点。
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