鸡精和味精的危害

Posted 2021-12-01 鸡精味精

篇首语：忧劳可以兴国，逸豫可以亡身。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鸡精和味精的危害相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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鸡精和味精的危害

在我们的平时的饮食中应该都会经常会用到鸡精和味精吧，这俩样调味料都是不能够缺少的，特别是味精我们会经常用到吧，我们也知道如果味精煮的时间长了对身体不好，但是对于具体的一些危害大家应该都不知道吧，今天我们就来看看鸡精和味精的危害，让大家了解这方面的知识。

大家知道鸡精和味精的危害吗，我们在平时做菜的时候都会放味精吧，菜快要熟的时候放一些味精能够让食物的味道变的更好，更鲜，特别是鸡精，能够让菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。

警惕，味精鸡精的危害

病症一：妨碍胎儿发育，令后代畸形。

病症二：破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

病症三：加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

病症四：导致肥胖症。

病症五：造成永久性脑部创伤。

病症六：破坏视网膜，影响视力。

病症七：造成恶心以及呕吐。

病症八：味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。

病症九：味精在高温之下会形成致癌物质。

病症十：造成猝死。

有关鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。

味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。

味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。

现在大家应该对鸡精和味精的危害都了解了吧，在平时就要注意到这方面的危害，在做菜的时候就不要在放那么多的调味料了，特别是味精，更不要多放，放一些盐，和酱油就行了，调料放多了对我们的身体是不好的。

鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些

很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在营养价值和口感上都有较大的不同。小编为您介绍鸡精和味精的主要区别：

鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些

鸡精的主要成分

鸡精不是纯粹的味精，它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。

鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%，而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上，鸡精的用量依据个体情况而定，可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净，用量比较稳定。

食用鸡精的注意事项

鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐。

鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。

鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。

鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生微生物，污染食物。

如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。

味精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

食用味精的注意事项

强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时如果要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加味精。

味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原
有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。

味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。

味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。

味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。

哪些人应该少食味精？

哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精，因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌，轻则厌食，味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。

味精中含有一定比例的钠，过多使用味精会使人产生口渴感，而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。