夏日焚香｜带你认识最常见的几种香料和配方
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篇首语：世上无难事，只要肯登攀本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了夏日焚香｜带你认识最常见的几种香料和配方相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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夏日焚香｜带你认识最常见的几种香料和配方
近几年，甄嬛传、知否知否应是绿肥红瘦等古装剧的热播，让古法制品成为了年轻人喜爱的玩物之一。从延禧攻略中的绒花，到如懿传中的点翠发饰，都成为了更多年轻人自制的选择。而在这其中，最早火起来的，要算古法香料了。《甄嬛传》中的“鹅梨帐中香”、“蜜合香”、“欢宜香”等都是这几年比较火的香料配方，而在这其中，要属水果制香最受欢迎。
首先我们要说的，就是甄嬛传中火起来的鹅梨帐中香。《香谱》中说“江南李王帐中香法”（也就是鹅梨帐中香）：用沉香一两细锉，加以鹅梨十枚，研取汁，于银器内盛却，蒸三次，梨汁干，即用之。这其中的“梨”，指的就是鹅梨。所谓鹅梨既不是我们现在的水梨也不是鸭梨，而是榅桲。这种本命木梨的植物，原产于伊朗和土耳其，目前在世界各国皆有分布，是一种香料物种，在北方干旱地区被开发做了果树。以其果实入药，有祛湿解暑，舒筋活络的功能，能够用于伤暑，呕吐，腹泻，消化不良，关节疼痛，腓肠肌痉挛等。
待到秋季，榅桲果实成熟后采收，阴干。制一款鹅梨帐中香，在暧昧的暗夜中，在罗帐深处，常常有沉香的气息氤氲低回，而且沉香已经被融入了蔷薇水、鲜花露乃至梨汁的芳香，掺有花香或果香的妙韵，那夜帐便在沉香的贵重芬芳里，始终有一丝花香或果香在徘徊，颇有小说中旖旎动人的场景。
第二，就是乌梅了。乌梅做为水果中的佼佼者，果肉含有大量的维C，核可以疏肝理气，不过乌梅可用作香料这一点估计很少有人知道。乌梅，属木本植物，味食香料，味道酸、香，可用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。而另一方面，与鹅梨不同，乌梅一个更妙的用处，就是制作酸梅汤。传统的老北京御香斋酸梅汤，就是以上好的四川贡品乌梅为主料，配以桂花、蜂蜜等天然原料严循古法浸泡萃取，熬制所成的，与普通劣质酸梅汤采用的青梅或话梅或者浓缩复原浆亦或是乌梅粉剂香精等勾兑的产品可谓是天壤之别。
这里介绍一个选购正宗的老北京御香斋酸梅汤的小常识，最重要的就是从配料表来看的，有没有乌梅，就是其重要的判断标准，正宗的御香斋酸梅汤采用的是优质乌梅浸液，浸泡萃取熬制所得，与市面上采用浓缩乌梅汁、乌梅果渣、乌梅味香精的产品在口感上有巨大的差距，可谓天差地别。御香斋酸梅汤口感温润甜美，但又不失厚重回味，清爽可口、酸甜解腻，无论是老人小孩都爱喝，不会过甜也不会过酸，浓浓满满的乌梅汁真正具有化油解腻的功效。
总的来说，乌梅作为一种能够食用的水果，具有多种价值，不仅在食用时独具风味，在制作成御香斋酸梅汤后，也具有其独特别致的味道，如果你也喜欢乌梅的味道，去超市或者家门口的便利店来一瓶御香斋酸梅汤吧，专治“馋虫”！
酱料香料配方大公开做出饭店味 夏季最火爆的小龙虾
每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。下面和小常识网一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天小编把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道 。
菜品历史
小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
做法二
食材
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。
步骤
1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。
2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。
做法三
食材
小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。
步骤
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
做法四
食材
新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
步骤
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
做法五
食材
小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。
步骤
1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;去头去虾肠，洗干净备用。
2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用;
3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用;
4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香;
5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒;
6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒;
7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色;
8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒;
9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁;
10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀;
11、最后大火收汁，盛起装盘即可。
做法六
食材
小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。
步骤
1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。
2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。
3.下葱姜蒜炒香。
4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。
5.倒入啤酒没过小龙虾。
6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。
主料
小龙虾1000g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
1.新鲜小龙虾。
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。
5.准备好洗净的龙虾和调味料。
6.小葱和姜片。
7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。
8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。
9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半锅清水。
14.加盐。
15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
16.把料汁收至半干即可。
17.出锅装盘，尽可享用美味!
小贴士
1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。
2、调味料可根据自己的口味来添加。
3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。
菜品特色
选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
营养价值
小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6]
注意事项
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
相关参考
炎炎夏日，空气中到处都是火辣火辣的，在这种环境下，人们及其容易暴躁和上火。此时，如果来一杯去火的饮料，那就相当于雪中送炭一样，目前市场上卖的最火的就是去火凉茶，虽然说去火，但其中也添加了化学元素，长时
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