四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？
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篇首语：我认为人生最美好的主旨和人类生活最幸福的结果，无过于学习了。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
2、为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍？四季豆有锈斑可以吃吗？
四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？
这篇文章主要为大家介绍：四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？老的四季豆还能吃吗，希望对你有所帮助
四季豆为什么要焯水？
生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。
四季豆生锈斑是怎么回事？
1、贮藏环境温度过低，潮湿阴暗，导致四季豆内组织受损，氧化产生。这样的四季豆营养价值降低，味道稍差，但无毒。
2、如果存放时间过长，是四季豆滋生大量细菌变质造成的。同时，四季豆还可能伴有干燥、腐烂、异味等。
老的四季豆还能吃吗
可以吃，但是一定要完全煮熟后食用，不然是会食物中毒的。四季豆含有两种毒素，即血凝素和皂苷。它们对胃肠道有刺激性，可引起人体红细胞凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热到100°C以上，将芸豆彻底煮熟，它们的毒素就会被破坏掉。如果加工方法不当，毒素没有被彻底破坏，人吃后就很容易导致中毒。
为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍？四季豆有锈斑可以吃吗？
这篇文章主要为大家介绍：为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍？四季豆有锈斑可以吃吗？怎么看四季豆老不老，希望对你有所帮助
为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍？
过凉水有两个目的：
其一，虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。
其二，经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。
四季豆有锈斑可以吃吗？
这种四季豆不建议再吃。一些有害物质可能已经生长，导致四季豆生锈。另外，是存放时间过长，或者存放地点不准确造成的。经常将四季豆存放在一些阴暗潮湿的地方，容易使四季豆出现锈迹。这类四季豆食用后，很容易引起人体食物中毒，所以在日常生活中食用四季豆时需要注意。
怎么看四季豆老不老
豆荚应饱满、丰满多汁、撇断无老筋、色泽翠绿、光洁无虫痕以及有弹性的。四季豆通常直接存放在塑料袋中，可存放5至7天。但是，放置时间长了会逐渐出现褐色斑点。如果想保存更久，最好将四季豆洗净，用盐水焯一下，沥干。晒干后放入冰箱冷冻，可长期保存。
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