猪肝怎么做才嫩？掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒

Posted 2021-12-01 猪肝

篇首语：路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肝怎么做才嫩？掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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猪肝属于一种补血食物，在广东，当地百姓还将猪肝奉为吉祥之物，可以给人们带来好运气，而猪肝也成为了人们餐桌上不可缺少的一道美味菜肴。很多人炒猪肝的时候发现猪肝怎么做都非常硬，今天就来教大家六个小技巧，保证猪肝炒起来嫩嫩哒。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

爱美食的吃货达人可不能错过猪肝，爆炒猪肝好吃又下饭，还有丰富的营养。猪肝本就是猪的内脏，因此，猪肝其实腥味很重。那么，用猪肝做菜时一定要注意去掉腥味！

爆炒猪肝的做法

炒猪肝的制作材料：主料：猪肝200克，青椒片适量。

调料：泡椒段，葱段，酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，色拉油各适量。

1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出;青椒片用油焐熟，待用。

3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。

洋葱猪肝的制作材料：

主料：猪肝100克，洋葱(白皮)100克

调料：料酒15克，酱油5克，淀粉(玉米)5克，盐3克

1. 猪肝洗净，切片;

2. 洋葱洗净，切块;

3. 炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水;

4. 炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软;

5. 放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。

番茄猪肝汤

原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜

腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法如下：

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。