烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法

Posted 2021-12-01 土豆

篇首语：知识的用处就是夜行人的火把。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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土豆是生活中常见的家常菜之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富。专家研究发现，每人每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养，下面，小编就来给大家介绍几种关于烹制土豆的窍门。

烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法

土豆的烹饪技巧与方法

1、土豆皮不要削太多

做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分。

此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!

2、热冷水交替去土豆皮

把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。

3、去了皮的土豆要放在冷水中

去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。

此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

4、加茴香更鲜

为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。

5、用醋去除土豆斑点

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。

此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。

6、加黄油熟的快

为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

7、盐水保持粉质土豆完整性

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

8、保护土豆的维生素

别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。

9、不同颜色土豆烹饪法

有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。

10、土豆要用文火煮烧

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。

炒土豆丝是一道非常家常的菜肴，一直都是大家的必点下饭菜，往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝，要怎么才能炒得爽脆可口，又绝不软烂，而是根根分明，洁白漂亮，酸辣适度，这绝对是个略有技术的活儿。

怎么炒土豆丝好吃？土豆丝的烹饪技巧

土豆丝的烹饪技巧

1、土豆丝要切的细，切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。

2、用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。

3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变软不好吃。

4、出锅前放醋是为了土豆丝更为清脆。

炒土豆丝的小常识

1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。

2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。

3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。

4、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛？因为筛的土豆刀口不平滑，吃起来也就没有刀切的爽口。