炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么

Posted 2021-12-01

篇首语：什么是知识?它不是别的，是记录下来的经验。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么

2、美味酸汤酥肉的做法是什么？

炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么

这篇文章主要为大家介绍：炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么？炸酥肉需要注意的事项，希望对你有所帮助

炸酥肉起泡沫怎么解决？

炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味？

炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么

炸酥肉的技巧是什么

我们很多人在家里做炸酥肉的时候，往往会遇到一个问题。那就是酥肉上糊的到底是淀粉还是面粉呢？小编再刚学习做的时候也是不清楚这个问题，刚开始的时候用的是面粉，炸出来一点都不好吃。其实很多人都会搞错，所以炸出来的酥肉一点都不酥软，甚至还会出现炸糊的现象，非常影响口感，也不好看。其实在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感，这就是炸酥肉的技巧。

炸酥肉起泡沫怎么解决？炸酥肉的技巧是什么

炸酥肉需要注意的事项

1、肉质的选择：炸酥肉的第一步肯定是要先去买肉，当我们去超市和菜市场买肉的时候，平常我们买菜做饭买的肉，基本都是五花肉，选择瘦一点的炒出来就非常的好吃，但是要是做酥肉就必须要选择猪屁股尖尖的肉，因为那里的有肥有瘦，分布的十分均匀。相信小伙伴们在吃酥肉的时候也发现了一个问题，如果全是肥肉炸酥肉就会非常的油腻，如果全是瘦肉吃起来的感觉就非常的柴，口感不是很好。所以我们在做酥肉的时候，一定要选择适合炸酥肉的选择，我们一般选择肥瘦相间的肉，这样炸出来既不会太油腻也不会太垫牙。

2、选择好肉之后肯定就是我们的酱了，一般我们吃的酥肉都是香香的脆脆的，所以到底我们选择淀粉还是面粉呢？这一步可非常的关键，我们要选择面粉和淀粉一起，见他们按一比一的比例放进去，为了让它的成品更加的松软，那就要放鸡蛋液进去，这样就会非常的松软了。还可以放一点啤酒进去，这样炸出来的酥肉也就不会有腥味了哦。

3、肉选好了，酱也弄好了，然后就可以开始炸了。肯定有很多小伙伴们想，炸还不简单，就是放到油锅里边就行了，其实并不是这样的哦，炸酥肉所需的油温非常的重要哦。一般我们必须把油温升到七八成热才行呢，这个时候才能把肉放进去，而且放肉也不是乱放哦。我们要一根一根的往锅内放哦，这样炸出来就会非常的均匀。

美味酸汤酥肉的做法是什么？

酥肉是肉和面粉的结合，需要经过油炸的，口感酥脆。酸汤酥肉是酥肉的吃法之一，做法简单，需要准备现成的酥肉。酸汤酥肉还需要准备西红柿制作汤料，也可以根据个人喜好添加醋，

1.准备原材料：现炸小酥肉一小盘，干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。最后加入小白菜煮一分钟，热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了。

2.胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条，加两勺高汤，入笼蒸半小时。酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。炒锅倒油，放入干辣椒炒香，然后倒入葱姜、小米椒碎炒香后再倒入酸菜，炒至酸香。加一碗高汤煮开，倒入黄心菜。用适量的盐、生抽、胡椒粉调味儿，再调入一碗土豆淀粉水，勾层薄芡。将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎，淋上花椒油即可上桌。

3.锅里放适量油，五成热时，放切好的蒜，炒香，把切好的番茄块放锅里，翻炒至番茄出水，把黄豆芽放锅里，翻炒。把小酥肉放锅里，翻炒几下，添水，以自己喜好决定放多少水，把少量生抽，适量盐，适量白胡椒，适量淀粉放入一个碗中，加适量凉白开水，调制成比较稀的汁，搅拌均匀，锅里东西再次滚开，即可出锅，可根据个人爱好添加适量香醋，香菜或者小葱粒。