炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
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炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
专家解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。
炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
炒菜要盖锅盖吗？
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，还能捂住热气，让食物熟得更快。可生活中，很多人不知道什么时候该盖，什么时候不盖。盖的时机不对，除了影响口感，营养也会大打折扣。
盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。烹调中是否需要盖锅盖，还要具体情况具体分析。
炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康。
以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。最健康的就是“加盖水炒”的方法。具体方法是，先在锅底放点水；水沸腾后放菜，迅速盖上锅盖焖制；水蒸气上来后，等待20秒左右，拿开锅盖点上几滴油，再放点盐，翻炒几下就可出锅。
焯菜时也要盖一会儿锅盖。
专家解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。
炒不容易烂的菜最好盖。
专家建议，菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。
炒肉、炒鸡蛋不用盖。
爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。
绿叶菜的正确吃法-炒绿叶菜少放醋
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
绿叶菜的正确吃法-炒绿叶菜少放醋
绿叶菜的简介
绿叶菜也就是绿色蔬菜是我们日常生活中不可缺少的健康和饮食，而且会一直是我们餐桌上的主角。维生素是绿叶菜富含最丰富的一种成分，其实绿叶菜最佳的做法就是直接新鲜的食用，最好不要做汤。
绿叶菜的正确吃法
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
所以绿叶菜最营养的吃法就是直接显现烹饪好食用，按照以上的方法就能最大限度地减少绿叶菜营养成分的流失，是保障了健康饮食的初衷的一种方法。建议以后大家最好还是现买现吃绿叶菜，新鲜食用效果最佳。
炒绿叶菜少放醋
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能保护维生素，促进钙、铁、磷等矿物质的溶解吸收，但并不是所有的菜都适合放醋。
绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起，加热烹调过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。
需要提醒的是，叶绿素在室温下不容易被乙酸破坏。因此，凉拌绿叶菜时可以适当放些醋。
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