油烟成黑手 厨房油烟致癌吗？煮妇患肺癌
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篇首语：一直盯着手心看，手心会发热。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油烟成黑手 厨房油烟致癌吗？煮妇患肺癌相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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油烟成黑手 厨房油烟致癌吗？煮妇患肺癌
谈到肺癌的诱因，不少人会首先想到吸烟，然而，有调查发现，许多家庭“煮妇”并不吸烟，却同样患上了肺癌。究其原因，厨房内的油烟就是幕后的“黑手”。专家建议，厨房内的排烟设备非常重要，市民平时多吃点梨、银耳对于预防肺癌很是有用。
厨房油烟致癌吗？煮妇患肺癌 油烟成黑手
吸油烟，“煮妇”患肺癌
近期，一项对肺癌患者的病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时常有眼和咽喉的烟雾刺激感；32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入。
“现在患呼吸道疾病的女性中，有一部分人群的日常饮食、生活习惯不好，比如做饭时为了省电，时常不开油烟机，从而导致病变，患肺癌的几率也随之加大。”而谈到肺癌的诱因，医生表示，不仅与油烟有一定的关系，汽车尾气、空气污染等因素也会对肺癌发病产生一定的影响。
多吃梨、银耳有好处
既然油烟可能诱发肺癌，那么市民在日常生活中要怎样降低肺癌发病几率呢？医生建议说，在厨房中装上油烟排烟设备是非常有必要的。“市民的厨房里最好都装上一个抽油烟机或者其他排烟的设备，否则厨房里的油烟排不出去的话，就会造成封闭空间内的污染严重。”
除了排烟设备，炒菜时市民最好能戴上口罩，尽量减少油烟的吸入。“烹饪技术其实也是有讲究的，建议炒菜时尽量选用一些产生油烟较少的食用油，尽量少用菜籽油、麻油等会产生很大油烟的食用油。”此外，市民平时可以多吃点梨，有清热肺部的作用。多吃银耳、海带等，对肺部也有好处。而步入中年的市民应定期检查身体。
肺部出现小阴影要警惕
“肺癌由于缺乏早期症状而不易早期发现。一旦出现明显的咳嗽、痰中带血或咳血、胸痛、气短等症状，往往已属中晚期。常规体检时肺部的小阴影很容易被忽视。”全国著名肿瘤专家提醒，市民平时要注意自己身体的细微变化，比如一般不吸烟者，突然出现了咳嗽，一定要去检查。烟民倘若咳嗽，或是咳嗽带血，也不能大意。
“成年人每年体检时一定要做胸片正侧位检查，早期的肺癌从胸片上就能看得到小阴影，早期诊断是提高生存率很关键的一环。”专家表示，如果得了肺癌千万不要急于手术治疗，肺癌治疗前的临床分期检查至关重要，必须根据身体情况，再决定是否进行手术或其他治疗。
比砒霜还毒的食物
1.胖大的豆芽；2.新鲜的蚕豆；3.变色的紫菜；4.未腌透的咸菜；5.发黄的银耳；6.长斑的红薯；7.长霉的茶叶；8.棕色心的甘蔗；9.腐烂的生姜；10.发芽的土豆；11.鲜黄花菜；12.无根豆芽；13.烂白菜。
有助女孩健康的食物
1.痛经吃香蕉；2.贫血吃肝脏、瘦肉、菠菜，少喝浓茶、咖啡；3.经期不适喝加蜜热奶；4.乳腺病吃全麦食品和海带；5.妇科肿瘤吃红皮果蔬；6.雌激素低吃豆制品；7.吃蒜防治霉菌性阴道炎；8.防宫颈癌要摄入叶酸；9.防卵巢癌要多吃高钙食品如虾米；10.防乳腺癌要多喝红酒。
长期用电脑者防脱发
常用电脑工作的人，因注意力高度集中，过度紧张，与头发生长相关的内分泌功能发生紊乱，皮脂腺分泌旺盛致脱发，属脂溢性脱发。建议该类人群除了要保证充足睡眠之外，饮食调理可以补充头发所需的蛋白质、维生素等，平时可食用大豆、黑芝麻、排骨汤来调理。
四类紫色蔬菜保健很给力
1.紫甜菜：补血佳品。甜菜根含有丰盛的钾和磷，可增进肠胃蠕动。
2.紫山药：给皮肤保湿。含多种维生素，蛋白质，益于皮肤保湿和新陈代谢。
3.紫洋葱：减脂又护心。有益于舒张血管和降低血压。
4.紫葡萄：含有抗高血压、降脂的作用。
炒菜时怎样减少油烟危害？厨房油烟影响健康
油脂明显冒烟时温度在200℃～300℃之间，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
炒菜时怎样减少油烟危害？厨房油烟影响健康
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。
各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。
室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎
多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
用底厚一点的炒菜锅。
底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
厨房油烟影响健康甚至可致癌
油烟机效果不佳可影响健康甚至致癌
中国健康教育协会再次发出对油烟的健康警告：厨房油烟可致癌。
说到厨房油烟，不可避免的涉及到油烟机。油烟机的问世，曾改变了厨房烟雾缭绕的历史。而随着市场的发展，中式、欧式、侧吸……市场上油烟机的品种也越来越丰富，但我们又不妨反思一下油烟机的吸油效果。
有了油烟机，厨房的确不再像以往那样烟雾缭绕了。但是在这样的表象背后，具体又是什么情况呢？油烟机的过滤网上的确是沾满油污，过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油，但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气，厚或薄的程度取决于清洗周期的长短，所以市场上又发明了另一项产品：清洗厨房及油烟机油污的洗涤剂或喷雾剂；放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层；当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到最大，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉……
显然，这些现象说明了什么？厨房里还是有着大量油烟的，即使开着传统油烟机。
所以中国健康教育协会再次发出油烟威胁人体健康警告也就不足为奇了。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
传统油烟机失效
以上研究结果令经常下厨的人大吃一惊，同样也让传统油烟机倍感尴尬。那些油烟机的效果到底如何？仅仅是表面除油烟吗？缓解了表面的烟雾缭绕，反而把健康威胁隐藏在看不到的深处？
专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效。
那么，如何才能做到健康与美味兼得呢？
专家建议从三方面着手，减少厨房油烟的危害。首先，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。
更重要的是，要从新技术创新的角度，革新传统油烟机的工作方式。以此保证厨房的空气新鲜。
相关参考
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油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。
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