几种家常菜的正确煮法

Posted 2021-11-30

篇首语：不入虎穴，焉得虎子?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了几种家常菜的正确煮法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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几种家常菜的正确煮法

几种家常菜的正确煮法

牛奶：一冒泡立即关火

剩牛奶再饮用时需要煮一煮。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。

面条：加点香油不粘连

煮面条时不要等水开了再下面，否则易煮出硬心面。当锅底有小气泡往上冒时就可将面条下锅，搅几下，中火盖锅煮沸后，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面柔而汤清。另外，煮面时向锅内加入少许香油，不仅能避免面条粘连，还能防止面汤起泡沫溢锅。

汤圆：大火烧开，小火慢煮

下锅前，根据汤圆品种类型划分，比如五仁馅，要用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。像豆沙类的，需检查是否有裂纹，因为这类汤圆容易煮破。具体煮法是，用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆会不断翻滚，容易破裂，或者因为受热不均匀，导致外熟内硬。汤圆入锅后，每开锅一次应加入适量冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用，这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

蔬菜：水没过菜即可

水煮菜做好了照样美味。先放少量水煮开，加一勺香油，然后把蔬菜放进去即可。需要注意的是，水不要太多，刚淹没蔬菜即可，因为蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水。煮好后，按自己的喜好加点调料就行了。为了增加美味，煮时可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，也可以加肉片、肉丸、虾丸、火腿，帮助提升鲜味。还可以不加盐，直接加与日常加盐量相当的鸡精。

玉米：水开后煮8分钟

煮玉米前，最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以将玉米独特的清香保留，且更易煮熟。具体做法是，直接水煮（凉水即可），煮沸时就不能用大火了，要改用文火慢慢煮，大约煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，应该马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。另外，煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，有丝丝甜味。一般情况下，煮4根玉米只需半勺盐。

肉：最后再加盐

在肉下锅前，首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤？如果喜欢喝汤，那么为了使汤更加入味，应该将肉放在冷水里慢慢煮，因为水从冷到热的过程，能使肉的美味溶入汤里。如果想吃肉，就把肉放入热水里煮，这样煮出来的肉，味道会比较鲜美。无论是哪种煮法，开始时都应该用大火，等汤沸腾后，改小火慢炖。需要提醒的是，煮肉时不要过早地加盐或酱油，否则肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。

黄鳝鱼汤的几种家常做法

黄鳝鱼是我们经常会选择用来做汤的一种鱼，那么对于黄鳝鱼的家常做法你了解多少呢？不妨就和我们一起来看看怎样做这道黄鳝鱼汤，小编在这里给出了几种相关的做法，希望能给你们带来帮助，下面偶们就一起来看看具体的做法吧！

1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用;

2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用;

3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

主要食材鳝鱼

1口味：咸鲜味

2工艺：煮

3食用：食肉喝汤。

4原料：

主料：鳝鱼500克

调料：盐 3克味精 1克各适量

5制作：

黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。

6相关汤类：

北芪黄鳝汤

黄鳝500克;干淮山15克;红枣6粒;瘦肉200克;陈皮一小块;

北芪：20克;姜3片;水8碗(3-4人份)

1.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净;

2.瘦肉洗净切块，氽水捞起;

3.北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核;

4.陈皮洗净，刮去内瓤;

5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

桑寄生芦根黄鳝汤

具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。

材料：桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2～3条、生姜3片。

烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡;黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

淮山黄鳝汤

黄鳝山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

这些关于黄鳝鱼汤的介绍我们就介绍到这里了，希望能给你们带来一些烹饪技巧上的知识学习，我们都想做出美味的菜肴，每个人都是如此，那么就好好的学习如何进行黄鳝鱼汤的烹饪吧！在这里小编是给出了最好的方法，希望能给你们带来好处！