牛肝不能和什么一起吃？与牛肝相克的食物大全

Posted 2021-11-30

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牛肝不能和什么一起吃？与牛肝相克的食物大全

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。牛肝养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

牛肝与富含维生素C的食物相克

维生素C是一种己糖衍生物，具有强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富，所以极易使维生紊素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

牛肝与鲇鱼相克

《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

牛肝与鳗相克

同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。

猪肝不能和什么一起吃？与猪肝相克的食物大全

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的营养素，但要注意勿与其相克的食物一起吃。

猪肝不能和什么一起吃？与猪肝相克的食物大全

猪肝与富含维生素C的食物相克

新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定程度才失活），产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁、铜）的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干。这种相克关奉古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载：“猪肝合鹌鹑食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

猪肝与番茄、辣椒相克

猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定（pH<4），在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子（如铜离子、铁离子等）存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

猪肝与菜花相克

炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

猪肝与荞麦相克同食会影响消化。

猪肝与雀肉相克同食会消化不良。

猪肝与豆芽相克猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

肝脏与雀肉相克会引起中毒，可以用绿豆治疗。

猪血与何首乌相克会引起身体不适。