餐桌上的奢饰品：武汉雪花牛肉每斤售价近2千，1头牛可买宝马车(一)

Posted 2021-11-30 牛肉

篇首语：不读书的人，思想就会停止。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了餐桌上的奢饰品：武汉雪花牛肉每斤售价近2千，1头牛可买宝马车(一)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、餐桌上的奢饰品：武汉雪花牛肉每斤售价近2千，1头牛可买宝马车(一)

2、什么部位的牛肉有嚼劲？炖牛肉的窍门

餐桌上的奢饰品：武汉雪花牛肉每斤售价近2千，1头牛可买宝马车(一)

近两年来，在武汉的高档餐厅里，“雪花牛肉”成为一道另类奢侈品。虽然是普通的家禽种类，但因为其独特的品相和营养价值，一跃成为高档菜品的新宠，每斤最高竟然达到了1720多元。雪花“牛魔王”为何能在江城上演如此疯狂？近日，记者对此进行了探访。

雪花牛肉以其类似雪花般独特纹路而得名

摆盘娇贵有讲究：一头牛贵过一辆宝马车

一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。从2010年开始至今，这种依据外形被称为雪花牛肉的品种，瞬间在武汉被推广开来，成为一道“舌尖上的奢侈品”。记者了解到，目前，一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘，四两肉的售价从一两百元至上千元不等。

2010年开始，西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档火锅餐厅里，陆续开始出售各种价位的雪花牛肉。记者在悦鼎餐厅看到，该餐厅雪花牛肉每份的售价从68元至688元不等，最贵的为“眼肉”。据厨师梅星奎介绍，眼肉为牛背部上的一块肉，每头牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此价格也最昂贵。

在酒店厨房，记者目睹了梅星奎操作的全过程：先在盘子里摆上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉轻轻地摆上去，要将每片肉摆得舒展，使其类似于雪花的纹路看上去更为美观。“这个品种刚来时，我们还不怎么会摆，因为要切得尽量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美观”。随后，记者取了一片牛肉进行称重，21克。一盘牛肉固定为十片，出盘重量大约为四两，售价为688元（折合每斤约1720元）。

汉口草菁菁火锅店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用来涮火锅外，店里一款重量约为七两、售价达988元的牛肉用来生吃时，口感类似于冰激凌。该店总经理王晓峰告诉记者，雪花牛肉实际上是从外形上来命名的，所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。记者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。目前江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。该品种的黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，住“五星级”育肥牛舍，享受各种美味饲料，在舒适的环境下成长。记者了解到，好一点的黑牛牛肉价格为两三百元每斤，一头体重为一千多斤的牛，其售价能买一台普通的宝马车。

什么部位的牛肉有嚼劲？炖牛肉的窍门

这篇文章主要为大家介绍：什么部位的牛肉有嚼劲？炖牛肉的窍门？怎么炖牛肉更软烂，希望对你有所帮助

什么部位的牛肉有嚼劲？

1、牛里脊肉

牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。

2、牛肋

外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。

3、牛眼

眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。

4、牛脑

牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。

什么部位的牛肉有嚼劲？炖牛肉的窍门

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2、炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化，影响肉里的物质，导致牛肉口感不好。

3、炖牛肉时不要用大火。把火烧开，然后用中火炖。如果用大火，不仅不会煮得更快，而且会更难煮。

什么部位的牛肉有嚼劲？炖牛肉的窍门

怎么炖牛肉更软烂

1、炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁。也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。

2、用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开。

3、用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩。腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织。