如何挑选洋葱？吃洋葱的注意事项

Posted 2021-11-30 洋葱

篇首语：学向勤中得，萤窗万卷书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选洋葱？吃洋葱的注意事项相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何挑选洋葱？吃洋葱的注意事项

2、如何挑选健康的洋葱？洋葱的选购方法

如何挑选洋葱？吃洋葱的注意事项

洋葱的好处虽然多不胜数，但是要让营养成分保留，功效发挥确不是一件容易的事情，例如在烹调洋葱时如果注意火候没掌握好，营养成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了。现在与小编小编一起来看看吃洋葱的注意事项吧。

如何挑选洋葱？吃洋葱的注意事项

如何挑选洋葱

很多人都知道，家中的土豆，如果发芽了，绝对不能吃，因为吃了会中毒，而洋葱呢，也有很多人一次买很多洋葱回家，吃不完放久了也会发芽，那么，洋葱发芽了还能吃吗?营养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。值得提醒的是如果常吃发芽洋葱，定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。

由于洋葱的玩法多样，煎炒烹炸样样能行，所以有很多人喜欢吃洋葱，可是切一次“哭”一次着实让人郁闷。那为什么会这样呢？原来洋葱被切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，他就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首，这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。

那怎样可以避免切洋葱时流泪现象呢?我们可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会儿，这样会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。因为低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚些切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。

吃洋葱的注意事项

洋葱的好处虽然多不胜数，但是要让营养成分保留，功效发挥确不是一件容易的事情，例如在烹调洋葱时如果注意火候没掌握好，营养成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了。那么在吃洋葱的注意事项有哪些呢？

1、烹饪技巧

切洋葱的时候，菜刀放在水里浸泡下，切一会用水冲下刀，就不会流流满面了；炒洋葱时，很容易发软粘在一起，如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免，而且成色泽金黄，质地脆嫩，口感好。

2、洋葱的食用禁忌

（1）洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

（2）洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时必须多加注意。

（3）患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

（4）热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。

（5）患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

（6）洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。

（7）洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用，洋葱中含有多种生物活性物质，遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应，产生有毒物质，并刺激胃肠道，导致腹胀、腹泻。

如何挑选健康的洋葱？洋葱的选购方法

洋葱是厨房必备的调料品，食用洋葱也有很多好处，所以在选购的时候要特别的注意。一定要挑选健康的洋葱。那么，如何挑选健康的洋葱？

如何挑选健康的洋葱？洋葱的选购方法

洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱，营养价值极高，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。而且常吃洋葱还是有一定的抗击癌症的作用，那么我们该如何挑选好的洋葱呢？

什么样的洋葱才是好洋葱呢

选择干净、形状漂亮、洋葱头没有开口，外部表皮有脆性的洋葱。

购买那些摸起来干燥、坚硬且没有软点的洋葱。同时请注意，你所选购的洋葱，其洋葱头应该是轻微闭合的。外部表皮摸起来在有脆性的同时，富有光泽。这样的洋葱才是好洋葱。避免挑选那些发芽或者生霉的洋葱。次品洋葱通常在洋葱头上有已经软化的部分，这些地方显得潮湿，而且有黑瓣。这些都是洋葱快要腐烂的标志。

按照惯例，洋葱种植者大都会用特殊光线来照射洋葱，以阻止其发芽。不过，我们在购买时，应该选择没有被照射过的有机绿植洋葱。有机洋葱对人体而言更为安全，更为有益。

应避免选择表面有绿色或者黑色斑块的洋葱。这种洋葱闻起来味道比较淡，没有什么洋葱味，不过吃起来也有可能“葱味十足”。

此外，大家还要注意一点，那就是洋葱靠近底部5～7厘米的表皮颜色应该是发白的。避免选那些顶部凋残和发黄的洋葱。另外，有尖头的洋葱保存更长久，而且切起来也更容易。

一般来说，大个的、味道温和的春夏季洋葱是生吃的最佳选择。当然，如果你口味不重，这种洋葱也适合进行烹饪。

储藏洋葱易碎、易裂的特点，使得它们更适合长时间烹饪，因为它们更能保持洋葱味。洋葱的味道是由它的种类以及它所生长的土质和气候条件决定的。因此，外表看起来差不多的洋葱，味道可能千差万别，因为味道由它们生长的地点和时间来决定的。

所以，买洋葱时，你最好先亲口尝一下，尤其是当你希望选出味道最淡的洋葱时。尽管洋葱表皮的颜色并不是味道和质地的可靠标志，有些人却偏好特定颜色的洋葱。人们常说，白洋葱比黄洋葱和红洋葱更刺激，但是这个规律在你的城市未必行得通。我们说，还是亲口品尝比较可靠。

另外，形状也应列入考虑范围之类，我们可以根据不同的料理类型，选择不同形状的洋葱。比如，你若是要准备放在沙拉或者三明治上生吃的洋葱片，那么肯定就要选大个儿的洋葱。大个儿的洋葱也更方便我们剥皮或切片。

而若是你打算烹饪一颗完整的洋葱，或者是洋葱块儿，那么就应该选择小个儿的或者中等大小的洋葱。前面我们讲了选购洋葱的注意事项，现在，我们来和大家讨论一下购买葱和韭菜的注意事项。在选购买葱和韭菜时，我们应选那种叶子很绿的，看上去很新鲜的，折起来有脆感，同时很水嫩的。