酱油选购和食用有讲究
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篇首语：男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酱油选购和食用有讲究相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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酱油选购和食用有讲究
酱油选购和食用有讲究
酱油的营养价值
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
接下来，教教大家如何选购和食用酱油吧。
酱油的选购方法
优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
如果有生吃酱油的习惯，建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。
看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色，品质好的为鲜艳的深红褐色。
摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。
酱油的食用须知
食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。
发霉变质的酱油不能吃。
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
在选购和食用酱油时，别忘了以上几点哦。
如何选购健康酱油？教你四招买瓶好酱油
如何选购健康酱油？教你四招买瓶好酱油
酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的选购也有学问，什么样的酱油才是好酱油？选购的时候有什么注意事项？
挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
四招买瓶好酱油
想买一瓶好酱油，要一看二摇三闻四尝。
看：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁。
摇：优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去。
闻：也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味。
尝：好酱油味道鲜美，咸淡适中，无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股异味，尝起来则有些苦涩。
消费者在日常烹调中应注意：
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
酱油的作用主要是调鲜味，很多人做菜喜欢放点酱油，会让味道更加好，所以选择高质量的酱油也是做好菜的关键哦。
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正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味