如何挑选鱼露

Posted 2023-03-06 鱼露

篇首语：会当凌绝顶，一览众山小。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选鱼露相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何挑选鱼露

2、潮汕鱼露是哪儿的特产吗？潮汕鱼露介绍

如何挑选鱼露

说道挑选相信每一个人都非常的熟悉，很多人都喜欢吃，但是可能每次购买回来口感和口味都是不一样的，其实在购买挑选的时候也是有一定的挑选技巧的，下面一起来看一下什么样的挑选好。

好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味;滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。

想要更好的体现高品质的生活一定要保证饮食的质量，尤其是喜欢吃挑选这样常见食物的人一定要选择好食材，这样吃起来才能保证口感和营养价值，上面就是对什么样的挑选好的介绍，喜欢吃挑选的朋友购买的时候可以按照这种方法去试一下。

潮汕鱼露是哪儿的特产吗？潮汕鱼露介绍

潮汕鱼露是广东汕头金平区的特产

鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）
　　潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。
　　鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。
　　代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
　　潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。
　　鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。