鸡油广肚怎么做？
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鸡油广肚怎么做？
鸡油广肚怎么做？
鸡油广肚怎么做？
主料：鱼肚100克。
辅料：油菜心500克。
调料：花生油50克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，淀粉（玉米）15克。
制作方法：
1、干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2、放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3、捞出倒入凉水中泡半小时；
4、撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5、改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6、锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7、放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8、再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9、将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
10、把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
食疗作用：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
鸡油饭是哪儿的特产吗？鸡油饭介绍
鸡油饭是广东湛江徐闻县的特产
徐闻人会养鸡、好吃鸡、善吃鸡，于是鸡油饭便应运而生。
徐闻人宴食最大的特点是无鸡无成宴。逢年过节杀鸡，过生日杀鸡，婚宴杀鸡，请客吃饭离不开鸡。但首先这鸡必定是靓鸡。
靓鸡本源于徐闻人会养鸡。不管是城乡徐闻人，自家都养鸡饲鸡，有的圈养，如剦鸡；有的放养，鸡项、公鸡，有的放在田头、树林和竹林里。这些鸡质量上乘，肉香皮滑骨脆，为什么？因为它们吃的完全是生态饲料，如草籽、竹籽、虫、蚁、谷糠。有一种鸡夜间喜欢跳到树枝上栖息的，这种鸡可能是最佳品种。徐闻鸡一定要饲养到一定的期限，才能食用，一般的家鸡，如鸡项起码要半年，而剦鸡鸡饲养的时间就越久越好，老剦鸡可说是鸡中极品。
徐闻人杀鸡很讲究，一定要见红，一定要留有鸡血，如果吃鸡时不见鸡血，味道减半。煮鸡时，鸡肚里要塞些沙姜、蒜口和盐。而且要用半滚的水烫鸡，水太滚煮出的全鸡色质不好，皮卷裂。煮好的鸡提起来后，也凉它一下，热鸡一上垫板，斩起来，香气稍减。
煮好鸡，放米煮鸡饭，尤其讲究汤量，汤量适中，这鸡饭颗粒完好，粘性不多，晶莹剔透，吃起来，齿根留香，让您欲罢不能。这时再夹鸡肉送饭，真是妙不可言。有时鸡饭煮得好，一下子啪啦二、三碗，根本不用菜送。
我吃鸡汤饭成瘾是在黄花少年时，那时是上世纪五十年代初期，一个县城，饭店里的鸡味道并不怎么样。最让人难忘的是挑着鸡饭走街串巷的小贩。一条扁担，一端是小桌。小桌上挂着白切鸡，摆着垫，周边是配料，鸡饭、鸡汤用小杉木桶装着放在桌柜下。那端是洗碗桶和小木椅（可作餐台用）。鸡饭摊不用吆喝叫卖，但闻那香味，就知道他来了。吃客们就在街边一隅，随行就市吃起来，天呀！竞有这般吃法。小时见他们吃鸡汤饭，口水流了一滩。有时纠缠着大人，也吃将起来。但就是吃得不满足。我想这鸡汤饭硬是比家里煮得好。如今，打着灯笼也找不到原先的鸡汤饭摊，于是每当吃鸡汤饭时，我就想起逝去的鸡汤饭。
徐闻人除吃鸡汤饭外，还有鸭汤饭、鹅汤饭，还有狗汤饭，而今都成了时尚，越吃越红火，越吃越气派。（文/吴凯）
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