如何煲一锅鲜美的鸡汤?
Posted
篇首语:山高有攀头,路远有奔头。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何煲一锅鲜美的鸡汤?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
如何煲一锅鲜美的鸡汤?
如何煲一锅鲜美的鸡汤?
如何煲一锅鲜美的鸡汤?
1、鲜鸡冰冻排酸
如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。
2、需要剔除的部位
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲,它残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是必须事先去除的。
3、用淘米水浸泡
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。
4、先焯再泡
煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
5、冷水下锅
让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。
6、二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。
7、最后下盐
关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
如何煲一锅好汤?
如何煲一锅好汤?
如何煲一锅好汤?
煲汤时是冷水下汤用什么锅好?
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?
油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
煲汤是不是时间越久越好?
错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?
可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后?
一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
相关参考
北方初雪,快来煲一锅滋补靓汤 在寒冷的冬日,为自己或家人煲上一锅醇香诱人、滋补养颜的靓汤,实在是件幸福的事情。不过,可别小看这一锅汤,从选料到熬制都有不少学问。本期,营养与烹饪方面的专家将为大家介
寒冷冬季是否已经感觉到了窗外的寒冷,那么在这个时候坐在家里给自己煲一锅老鸡汤,好喝美味,新鲜可口,而且呢还不会让自己的身体处于免疫力低下的状态,这老鸡汤首先我们就来为大家推荐一道花胶瑶柱鸡汤,这道汤的
随着人们生活水平的提高,越来越多人都开始讲究健康饮食。汤,作为一种美味健康的佳肴,深受人们的喜爱,煲汤,不仅能保留食物的原汁原味,打造清新口感,而且能发挥食材的养生功效,对身体来讲具有很好的保健作用
很多人喜欢煲一锅美味又营养的汤品来喝,但是喝什么汤好呢?什么汤比较有营养呢?今天小编要给大家介绍一些常用肉类材料煲汤的功效。赶紧来看看吧!鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治
很多人喜欢煲一锅美味又营养的汤品来喝,但是喝什么汤好呢?什么汤比较有营养呢?今天小编要给大家介绍一些常用肉类材料煲汤的功效。赶紧来看看吧!鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治
不管是生病、受伤、生产......各种身体受到损害的时候,鸡汤都是当仁不让的第一补品。尤其天气冷时,喝碗热呼呼的鸡汤简直不能再舒服了!但你在煮鸡汤的时候有按照正确的方法来煮吗?一锅美味又营养的鸡汤到
我家的小公主比较喜欢吃鸡肉,所以我们都是想着怎么样让小公主吃的更健康。上次带着小公主回老家,我们老家那里生长着许多的竹笋,老爸看着小公主回去很高兴,就去山里挖了几根竹笋炖了一锅美味的竹笋鸡汤,那鲜美的
我家的小公主比较喜欢吃鸡肉,所以我们都是想着怎么样让小公主吃的更健康。上次带着小公主回老家,我们老家那里生长着许多的竹笋,老爸看着小公主回去很高兴,就去山里挖了几根竹笋炖了一锅美味的竹笋鸡汤,那鲜美的
怎样煲汤才能更鲜美? 怎样煲汤才能更鲜美? 俗话说,“民以食为天,食以汤为先”。寒冷的冬季煲一锅汤,营养又御寒,煲汤的时候怎样才能让汤更鲜美呢? 1、先冷泡后汆烫 煲肉类汤
鸡汤怎么炖好喝?做出鲜美鸡汤的7个妙招 大家都知道鸡汤的营养非常好,可是自己有时候做不出美味营养的鸡汤。下面就教大家几个小妙招,要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易。 1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是