辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法

Posted 2021-11-30 辣椒

篇首语：天才与凡人只有一步之隔，这一步就是勤奋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法

2、锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，当然辣椒也是人们最爱的一种美味，辣椒的吃法有很多，在这里“小编”为大家推荐一种辣椒包肉的做法。

辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法

辣椒包肉的做法

做法一：

食材：辣椒8个、鲜肉半斤、盐油、味精、料酒、糖各适量、葱花少许。

做法：

1、将辣椒头部去掉，挖去籽，洗净待用。

2、将肉剁碎，加适量盐、味精、料酒混合搅拌。

3、将拌好的肉馅酿进尖椒内。

4、起油锅，多放一些油，把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内，慢火煎到肉的表面泛金黄色。

5、小心把尖椒翻转，放少许生抽和糖，盖上盖焖一刻钟，然后上碟。

辣椒包肉怎么做好吃？辣椒包肉的做法

做法二：

原料：辣椒圈（宽3cm左右）6个、马啼莲1个、香菇2个、姜2片、肥瘦肉150克。

配料：米粉20克、生粉5克、蚝油、胡椒粉、生抽、盐各适量。

做法：

1、肉剁成肉泥，马啼莲、香菇、姜全切成小丁混在一起，倒入所有配料拌匀（按一个方向搅动肉饼）。有勺把肉团添进辣椒圈里，最后用勺背摁摁紧。放入蒸锅大火猛蒸8——10分钟。

2、端出后，淋上一层湿淀粉芡即可。

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锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

调糊：

制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制：

锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁：

这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。