凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门
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篇首语:行动是知识最好的果实。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门
皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末,冷藏10分钟。
凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门
凉拌皮蛋的做法
1、皮蛋去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、找一根线,用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加点香油。
10、将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末,冷藏10分钟。
切皮蛋不粘刀的窍门
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况,破了皮蛋的好卖相不说,刀背还特别不好洗。那怎么办呢?
如果对皮蛋蛋黄没要求:
1、将皮蛋去壳。
2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
3、再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。
如果想要吃溏心皮蛋:
需要准备:
小刀、开水。
做法:
1、先将皮蛋剥去外壳。
2、把开水浇在刀上。
3、用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。
值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。
轻松切出漂亮的皮蛋 不粘刀切出美观皮蛋的窍门
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑,很多人都喜欢吃!但皮蛋在用刀切开的时候,不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上,不仅皮蛋的好卖相没了,刀子还特别难洗。今天小常识网就来教你一些简单的小技巧,轻松切出漂亮的皮蛋!
【技巧1-用线切】
1、准备一条细线,将细线放在盘子上,皮蛋放在在线。
2、将线对折,双手稍微用力拉扯,很轻易就可将皮蛋一分为二。
3、以同样的方法切开剩下的皮蛋,切出来的皮蛋就非常完整美观!
小提示: 细线可先沾上冷开水,沾过水的细线更有韧性,切出来的皮蛋切面更平整。
【技巧2-用热水】
准备一碗热开水,刀子放进热水先烫过,用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上,刀凉了可再热一下再切。
【技巧3- 皮蛋先冰过】
皮蛋放进冰箱冰超过四小时,里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状,剥壳后可以直接用刀切,当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃!
除了以上技巧外,将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式,不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。
“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜,具有特殊的口感且吃起来QQ弹,搭配冰冰的啤酒很是对味。
食材:4颗皮蛋,1/3个红色甜椒切丁,藕粉(或地瓜粉)、葱末、蒜末、盐巴适量。
做法:
1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中,把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。
2、趁着皮蛋外表湿湿的,用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系,可以轻松的切皮蛋,不会把中间的蛋黄切烂。
3、每颗皮蛋可切成4~6等分。
4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉,使其表面沾粉均匀。
5、锅中放些橄榄油烧热后,放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了,皮蛋也成稍微硬硬的状态,就可将皮蛋盛起备用。
6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。
7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒,至香气四溢时再放些许盐调味即可。
做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃,都是好吃的夏日开胃菜!
吃皮蛋的时候要注意
1、剥开皮的松花蛋,1至2小时内一定要吃完,千万不要长时间暴露在空气中,因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟,或是放进微波炉里“转一转”,放凉之后食用绝对不会影响口味,而且还安全了很多。
2、吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。
3、选择松花蛋,一要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包,劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。三,良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、相比于直接食用松花蛋,皮蛋瘦肉粥就安全许多,煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死,避免了出现中毒的可能。
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