做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉？蒸包子发酵时间要多久

Posted 2021-11-30

篇首语：智慧是生成的，知识是学来的。。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉？蒸包子发酵时间要多久相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉？蒸包子发酵时间要多久

做包子发面很重要，面食的制作都是需要加酵母粉而后发面制作而来的，现在发面基本上都用安琪酵母粉了，很多人都不清楚发面要放多少酵母，放少了面发不好，放多了有时候酵母的味道过重，甚至会有一些发酸，那么，做包子发面时1斤面粉放多少酵母粉比较好呢？一般见意是1斤面粉配上5克酵母粉，冬天用30度左右的温水来发酵，夏天可以直接用凉水发酵就好。下面，和小编一起看看关于面粉发酵的相关知识吧。

本文目录

1、做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉

2、酵母发酵注意事项

3、发面酵母放多了会酸吗

4、做包子要发酵多久？

做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉

答：一斤面粉放5g酵母粉和5克泡打粉。

家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

酵母发酵注意事项：

1、酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，且记不能超过40度，不然酵母的活性会减弱。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

发面酵母放多了会酸吗

1.有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。

2.面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特的酸味出现。

3.也有可能就是面团变质了，这样的面团做出来的食物也会有一股酸味。

做包子要发酵多久？

用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。

用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。

总结来看做包子时1斤面粉所用酵母粉其实比率并没有特定的限制，专家给出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉，一斤面粉最多不能超过5g酵母，酵母吃多了也不是什么好事。

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

这篇文章主要为大家介绍：蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？蒸包子的制作方法，希望对你有所帮助

蒸包子怎么二次醒发？

如果用二次发酵，正确顺序应该是：

1、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来

2、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状

3、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

4、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气

5、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发

6、发酵15分钟即可开火蒸制了。

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

蒸包子怎么才不会塌？

将面团充分揉搓，直至表面光滑，水分不要过多或过少，使其变软。太多的水会使面团粘稠，操作困难。水分过少容易使面团变硬，影响发酵效果。而且蒸包子时不要不耐烦，时不时打开查看，一般蒸够的时间就好了，这样做反而容易塌。

另外，如果包子的皮太大或肉馅太小，由于包子上还有很多缝隙，也会使包子塌陷。另一个重要原因是不能立即打开正好的包子，如果下一步打开它们，它们将从热到冷收缩。最好等待大约三分钟。

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

蒸包子的制作方法

第1步：面粉准备400g倒入碗中，在加入一勺白糖，白糖可以加快发酵速度，

然后将酵母水倒入面粉中搅拌开始和面。

第2步、趁发酵的空档时间做馅。绞肉加入：生抽，蚝油，食用油，糖，胡椒粉，姜沫葱。筷子顺时针搅至粘稠状。锅内加油，倒入香菇，盐，生抽，翻炒（也可不炒。但是相对比我更喜欢炒过的香菇。这样香菇肉包子馅就做好了）

第3步、带面团发酵到原来两倍的，放到板子上揉搓分剂子，即可开始包包子！

第4步、皮厚薄随个人爱好，捏好封口！盖好进行第二次发酵，放置夏天15分钟！冬天半个小时！

第5步、发酵好，上锅蒸汽上来蒸15分钟即可！三分钟后再打开盖子！