老北京芸豆卷怎么做？北京小吃芸豆卷的做法

Posted 2021-11-29

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本文目录

1、老北京芸豆卷怎么做？北京小吃芸豆卷的做法

2、如何做北京小吃芸豆饼？北京小吃芸豆饼的做法

老北京芸豆卷怎么做？北京小吃芸豆卷的做法

芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。

北京小吃芸豆卷的做法

原料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。

制作：

1、用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。

2、将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

温馨提示：

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

如何做北京小吃芸豆饼？北京小吃芸豆饼的做法

芸豆饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。

芸豆饼的做法

制作材料：大芸豆500克，花椒、精盐各10克。

做法：

1、将大芸豆洗净，浸泡约2小时。花椒炒香研成末，加入精盐制成花椒盐。

2、芸豆入沸水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆芽，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。

芸豆饼的制作要领：

芸豆要浸泡透，豆茸越细越好。

芸豆饼的特色：

咸香绵软，椒香可口。