如何挑选出新鲜的蘑菇

Posted 2021-11-29 蘑菇

篇首语：古人学问无遗力，少壮工夫老始成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选出新鲜的蘑菇相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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我们知道蘑菇的一样是特别好的，所以说不少人在生活中都会购买蘑菇，有的用来直接炒肉，有的用来煮汤，那么，到底要如何才能够知道自己选择的蘑菇是否是新鲜的蘑菇呢?今天，我们就要一起来对如何挑选出比较新鲜的蘑菇这个问题做了解。

为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用。

一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理，它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。

一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。

挑选蘑菇的要诀：鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻。

二看：

一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

一摸：

摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

一闻：

闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

以上就是今天我们为大家整理出来的如何挑选出比较新鲜的蘑菇的相关问题内容，虽然说现在的市场上各种蘑菇都有销售，但是，我们必须要有一双慧眼来认识这些蘑菇，让自己挑选出来的蘑菇是最好的、最新鲜的，同时也没有任何不必要的有害物质的。

新鲜的蘑菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是—流。但挑蘑菇的时候，往往让人发愁，因为蘑菇看起来都差不多。下面小编介绍一些挑选新鲜蘑菇的方法给大家。

如何挑选新鲜蘑菇？什么样的蘑菇最新鲜

如何挑选新鲜蘑菇？

—闻：

闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发愁发霉味的蘑菇。

二摸：

1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

四看：

1、看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。

2、看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。

如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

4、看是否有虫蛀，霉斑，杂质。