花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

Posted 2021-11-29 冰箱

篇首语：千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

2、花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

这篇文章主要为大家介绍：花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗？花胶怎么做好吃，希望对你有所帮助

花胶可以泡48小时吗？

花胶通常泡发用冷水，时间没有限制，泡发到可以把花胶弄破，里里外外洗一下，能切断就行了。有的花胶半小时就可以泡好，有的花胶要两个小时，有的需要更长的时间。不过时间并不是泡发的标准，更多的需要自己控制起泡程度，以免造成养分流失。

如果是薄的花胶，如鳕鱼胶、鸡蛋胶、黄花胶等，只需浸泡10小时即可；但如果是厚身鱼胶，或老鱼胶，如赤嘴鱼胶、斗湖花胶等需要较长时间。大约需要20小时或更长时间，浸泡过程中可以换冷水。为了保持新鲜，用一层保鲜膜把容器的口包起来，然后把它放在冰箱里。

花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

可以放在冰箱保鲜层，一般不超过3天。但不建议放在冷冻层，将浸泡过的花胶放在冷冻层上，容易造成冻伤，破坏营养和口感，而且解冻过程中还可能会出现反酸现象。花胶浸泡后，其保存时间会在一定程度上缩短，过期的花胶表面可能会滋生很多病菌和其他微生物。进入人体后，会在体内蓄积内毒素，对身心健康有害。当然，如果吃了过期的花胶，并伴有腹痛、腹泻等不适症状，建议停止食用，去医院检查。

花胶可以泡48小时吗？花胶泡多了沥干放冰箱可以吗

花胶怎么做好吃

花胶的制作，要达到两个目的就成功了。第一、花胶吸水，回归水分饱和的状态；第二、长时间炖煮出胶。如果不是炖煮菜肴，而只是单纯的烧、焖、滑炒，就不必考虑出胶的问题，只需完全泡发吸水，咬起来Q弹爽脆就可以了。

再用花胶煲汤的时候，如果煲的时间比较久，花胶又不是很大，是普通的菜胶，那么，只需将花胶清洗干净，和食材一起炖煮就可以了，前提是要保证炖的时间要足够的长。比如说花胶炖猪肚、西洋参枸杞顿鱼胶等，可以直接来炖，胶质会溶在汤中，不会造成损失。

花胶这种食材，在炖煮的时候容易粘锅，所以我们在制作的时候，下面可以垫上竹垫，防止粘锅糊掉。

花胶属于比较高端的食材，在制作的时候，可以加入一些鸡汤，使滋味更加地醇厚。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

这篇文章主要为大家介绍：花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别？泡花胶为什么要先用开水煮，希望对你有所帮助

花胶泡发要不要放冰箱里？

最好在泡发花胶的过程中将其保存在冰箱中，这样花胶就不怕变质了。南方的天气比较潮湿，又冷又暖，所以为了避免发霉和发臭，浸泡时最好放在冰箱里。如果冰箱空间不够，也可以在浸泡时将花胶放在厨房的锌锅上，然后打开水龙头让冷水滴在花胶上，流水也可以防止花胶变质。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

花胶40头和60头的区别

在购买花胶时，我们经常会遇到40头和60头的花胶，其实是指花胶的规格。40头花胶是指一斤花胶中的40头，60头花胶是指一斤花胶中的60头。所以40头一般比较大，60头比较小。

一般来说，头越小，身体越大，价格也就越贵。除了常见的40头和60头，还有100头和15头的花胶。在选择花胶时，也应该尽量买大一点的，因为它的营养价值也比较高。

选择花胶时要注意颜色。正宗花胶表面颜色一般为淡黄色，花纹明显均匀。第二是质地。花胶一般是有弹性的。如果感觉酥脆，大部分是劣质花胶，最后是气味。鲜花胶有淡淡的腥味，劣质花胶会有其他异味。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

泡花胶为什么要先用开水煮

花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。我们泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，我们先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。