东北拉皮的功效与作用

Posted 2021-11-29 东北拉皮

篇首语：针越用越明，脑越用越灵。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了东北拉皮的功效与作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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东北拉皮的功效与作用

东北人大多都是以小麦面粉类的食品为主食，这点跟生活在南方的人以大米为主食不同.所以跟南方人比起来不管是男人还是女人在身高上都会比较的高，身体也很强壮.这是因为大米的营养成分还是不及小麦和面粉多.东北的有名的小吃有很多，多是以小麦和面粉做成的为主，谁让这是东北的特色呢.

说起东北有名的小吃就不得不说东北拉皮了，东北拉皮从一开始的只能是靠人工制作演变成现在用机器生产，不管哪种方式就不能改变人们对东北拉皮的喜爱和赞赏，这其中最主要的原因还是东北拉皮的味道.

是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差.近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法.生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装.

主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克

配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克

调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克，醋40克，香油10克

烹饪工艺：

1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时，放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用

2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可

3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用

东北拉皮的烹饪反法也是有很多种的，可以用来做成汤类的，也可以用来炒，还可以用来凉拌等等.每一种的烹饪方法都能体现出东北拉皮的好味道.如今东北拉皮不单单是受东北人的喜欢，随着科技和交通的发达东北拉皮被越来越多的各个地区人的熟知.

东北大拉皮是哪儿的特产吗？东北大拉皮介绍

东北大拉皮是黑龙江哈尔滨双城区的特产

东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

　　手工制作东北大拉皮的方法：
　　首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜。　
　　机械制作东北大拉皮的工艺如下：
　　所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）
　　工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。
　　制作方法：
　　1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
　　2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
　　3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
　　4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
　　5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
　　6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
　　